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Miso-Suppe selbst zubereiten

Miso-Suppe beginnt mit Dashi-Brühe, in die Miso-Paste eingerührt wird, ohne zu kochen. Die Basis aus Kombu und Bonito-Flocken köchelt 10 Minuten, dann rührst du die Paste in einem Sieb ein und gibst Tofu und Wakame dazu. Das war's – einfach und authentisch.

Step by step

  1. Dashi-Brühe herstellen. 1 Liter Wasser mit einem 10 cm großen Stück Kombu-Alge 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kombu herausnehmen, eine Handvoll Bonito-Flocken einrühren, weitere 2 Minuten ziehen lassen und abseihen.
  2. Miso-Paste einarbeiten. 3 Esslöffel Miso-Paste in ein feines Sieb geben. Das Sieb in die warme Dashi-Brühe hängen und die Paste mit einem Löffel durchdrücken. Die Brühe darf nicht mehr kochen – das würde die Miso-Enzyme zerstören.
  3. Einlagen hinzufügen. 100g gewürfelten Seidentofu und eingeweichte Wakame-Algen in die Suppe geben. 1 Minute bei schwacher Hitze erwärmen, nicht kochen. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Welche Miso-Paste ist die richtige?
Für den Anfang nimm helle Miso-Paste (Shiro-Miso) – sie ist milder und süßlicher. Dunkle Pasten sind intensiver und brauchen weniger Menge.
Kann ich Dashi auf Vorrat kochen?
Ja, Dashi hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst auch größere Mengen kochen und portionsweise einfrieren.
Warum wird meine Miso-Suppe trüb?
Das passiert, wenn die Brühe zu heiß ist oder du die Miso-Paste zu heftig einrührst. Sanft einarbeiten bei schwacher Hitze ist der Schlüssel.
Was mache ich ohne Asia-Laden in der Nähe?
Viele Supermärkte führen inzwischen Miso-Paste und Kombu. Online-Shops haben oft bessere Auswahl und die Zutaten halten sich monatelang.

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