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Minestrone selber machen - Das Originalrezept

Echte Minestrone beginnt mit einer Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die langsam angeschwitzt wird. Dann kommen Tomaten dazu, eine kräftige Brühe und verschiedene Gemüsesorten der Saison. Bohnen und kleine Nudeln oder Reis runden die Suppe ab. Das Geheimnis liegt im geduldigen Schichten der Aromen und im richtigen Timing beim Hinzufügen der Zutaten.

Step by step

  1. Soffritto vorbereiten. Eine große Zwiebel, zwei Karotten und zwei Selleriestangen fein würfeln. In einem schweren Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten glasig schwitzen, bis das Gemüse weich wird und zu duften beginnt.
  2. Tomaten einarbeiten. Zwei Esslöffel Tomatenmark dazugeben und eine Minute mitrösten. Dann 400g gehackte Tomaten aus der Dose hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Säure abbaut.
  3. Brühe aufgießen. 1,5 Liter kräftige Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  4. Festes Gemüse hinzufügen. Kartoffeln in Würfeln, grüne Bohnen in Stücken und gewürfelten Kürbis oder Zucchini dazugeben. Je nach Härte 10-15 Minuten mitkochen, bis das Gemüse fast gar ist.
  5. Hülsenfrüchte und Nudeln einrühren. Eine Dose weiße Bohnen oder Cannellini-Bohnen abgespült hinzufügen. Kleine Nudeln wie Ditalini oder Macaroni dazugeben und nach Packungsanweisung kochen.
  6. Grünes Gemüse und Würzen. In den letzten 3 Minuten gehackten Spinat oder Mangold unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie abschmecken.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Welche Bohnen eignen sich am besten für Minestrone?
Cannellini-Bohnen sind der Klassiker, aber auch Borlotti-Bohnen oder weiße Riesenbohnen funktionieren gut. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und separat vorkochen.
Wie lange hält sich Minestrone im Kühlschrank?
Drei bis vier Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe nachgießen, da die Nudeln Flüssigkeit aufsaugen.
Kann man Minestrone ohne Nudeln machen?
Unbedingt. Traditionell wird manchmal nur Brot dazu gereicht oder die Suppe mit Reis zubereitet. Ohne Kohlenhydrate wird sie zu einer reinen Gemüsesuppe.
Warum wird meine Minestrone zu dünn?
Entweder zu viel Brühe verwendet oder die Kochzeit war zu kurz. Länger köcheln lassen oder einen Esslöffel Tomatenmark einrühren, um die Konsistenz zu binden.

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