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Muschelsuppe nach amerikanischer Art selber machen

Echte Muschelsuppe braucht frische Venusmuscheln, durchwachsenen Speck, Kartoffeln und Sahne. Den Muschelgeschmack ziehst du aus den Schalen heraus, indem du sie in Weißwein und Wasser kochst. Der Speck bildet das Fundament, die Kartoffeln geben Substanz, und die Sahne macht alles cremig.

Step by step

  1. Muscheln vorbereiten. 1,5 kg frische Venusmuscheln unter kaltem Wasser bürsten. Offene oder beschädigte Muscheln wegwerfen. In einen großen Topf mit 500ml Weißwein und 500ml Wasser geben, abdecken und bei starker Hitze 5-8 Minuten kochen bis sich alle Muscheln öffnen.
  2. Muschelfleisch lösen. Muscheln abseihen und den Sud auffangen. Muscheln abkühlen lassen, dann das Fleisch aus den Schalen lösen. Sud durch ein feines Sieb gießen um Sand zu entfernen. Muschelfleisch grob hacken und beiseite stellen.
  3. Speck-Basis erstellen. 150g durchwachsenen Speck würfeln und in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen bis er knusprig ist. Eine große Zwiebel und 2 Stangen Sellerie fein würfeln, zum Speck geben und 5 Minuten glasig dünsten.
  4. Kartoffeln einarbeiten. 800g festkochende Kartoffeln in 1cm-Würfel schneiden. Mit 2 EL Mehl zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Muschelshd langsam angießen und dabei ständig rühren.
  5. Suppe garen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind. 250ml Sahne einrühren und das gehackte Muschelfleisch zugeben. Nicht mehr kochen lassen, nur noch heiß werden.
  6. Abschmecken und servieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmte Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu Austerncracker oder knuspriges Brot reichen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich auch Dosenmuscheln verwenden?
Funktioniert, aber du verpasst den intensiven Geschmack vom selbstgemachten Muschelsud. Falls nötig, nimm Fischfond als Basis.
Wie erkenne ich frische Muscheln?
Sie müssen fest geschlossen sein oder sich bei Berührung sofort schließen. Riechen dürfen sie nur nach Meer, nicht fischig.
Warum wird meine Suppe dünn?
Zu wenig Mehl beim Anschwitzen oder zu viel Flüssigkeit. Du kannst mit angerührter Speisestärke nachbinden.
Wie lange hält sich die Suppe?
Im Kühlschrank 2-3 Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht kochen lassen.

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