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Kürbissuppe aus Butternusskürbis zubereiten

Butternusskürbis halbieren, entkernen und bei 200°C rösten, bis er weich ist. Das Fruchtfleisch herauslösen, mit Zwiebeln, Gemüsebrühe und Gewürzen köcheln lassen, dann pürieren. Die Röstung macht den Kürbis süßer und gibt der Suppe mehr Tiefe.

Step by step

1. Kürbis vorbereiten. Butternusskürbis der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
2. Kürbis rösten. Bei 200°C etwa 35-45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Abkühlen lassen.
3. Zwiebeln anschwitzen. Während der Kürbis abkühlt, eine große Zwiebel würfeln und in einem Suppentopf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Etwa 5 Minuten.
4. Kürbisfruchtfleisch lösen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Die Schale wegwerfen.
5. Suppe köcheln. Kürbisfruchtfleisch zu den Zwiebeln geben, mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Pürieren und abschmecken. Mit dem Pürierstab cremig pürieren. Falls zu dick, etwas Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tips & troubleshooting

• Den Kürbis immer mit der Schnittfläche nach unten rösten, damit er nicht austrocknet
• Ein reifer Butternusskürbis klingt hohl, wenn man darauf klopft
• Die Suppe wird cremiger, wenn man sie vor dem Pürieren etwas abkühlen lässt
• Übrig gebliebene Suppe hält sich im Kühlschrank drei Tage und lässt sich gut einfrieren

Variations

• Mit Ingwer und Kokosmilch. Ein Stück frischen Ingwer mit den Zwiebeln andünsten und am Ende 200ml Kokosmilch einrühren für eine exotische Note.
• Mit gerösteten Kürbiskernen. Die ausgehöhlten Kerne säubern, salzen und bei 180°C rösten. Als knusprige Garnitur über die Suppe streuen.
• Würzige Version. Mit Kreuzkümmel, Zimt und einer Prise Cayennepfeffer würzen für eine orientalische Geschmacksrichtung.

Questions

Kann ich den Kürbis auch schälen und würfeln statt rösten?

Ja, aber das Rösten entwickelt mehr Geschmack. Falls du würfelst, brauchst du etwa 30 Minuten Kochzeit, bis der Kürbis weich ist.

Warum wird meine Suppe nicht cremig genug?

Püriere länger oder verwende weniger Brühe. Manche Pürierstäbe brauchen mehrere Durchgänge für eine wirklich glatte Konsistenz.

Kann ich andere Kürbissorten verwenden?

Hokkaido funktioniert auch gut, muss aber nicht geschält werden. Andere Kürbissorten können wässriger sein und brauchen eventuell weniger Brühe.

Wie erkenne ich, ob der Kürbis fertig geröst ist?

Das Fruchtfleisch gibt bei leichtem Druck nach und eine Gabel geht mühelos hinein. Die Ränder können leicht karamellisiert aussehen.

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