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Tzatziki selber machen - authentisches griechisches Rezept

Echtes Tzatziki entsteht aus griechischem Joghurt, geriebener Gurke, Knoblauch, Olivenöl und frischem Dill. Der Schlüssel liegt im Entwässern der Gurke und der richtigen Balance zwischen Säure und Cremigkeit. In 20 Minuten fertig, aber nach zwei Stunden Ziehzeit perfekt.

Step by step

  1. Gurke vorbereiten. Eine große Salatgurke schälen und grob raspeln. Das Gurkenfleisch in ein sauberes Küchentuch geben, fest einwickeln und über dem Spülbecken kräftig ausdrücken. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals ausdrücken.
  2. Knoblauch zerkleinern. 2-3 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Mit einer Prise Salz vermengen und mit der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken.
  3. Joghurt-Basis herstellen. 500g griechischen Joghurt (10% Fett) in eine Schüssel geben. Die Knoblauchpaste unterrühren und 2 Esslöffel gutes Olivenöl langsam einarbeiten.
  4. Gurke einarbeiten. Die ausgedrückte Gurke zur Joghurtmischung geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  5. Kräuter zugeben. Frischen Dill fein hacken und unterrühren. Alternativ getrockneten Dill verwenden, aber sparsam dosieren. Mit weißem Pfeffer würzen.
  6. Ziehen lassen. Tzatziki mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Tzatziki immer so wässrig?
Die Gurke wurde nicht genug entwässert. Wickle sie fest in ein Küchentuch und drücke mehrmals aus. Auch billiger Joghurt mit wenig Fett macht das Tzatziki dünn.
Kann ich das Tzatziki auch ohne Knoblauch machen?
Ja, aber dann ist es kein authentisches Tzatziki mehr. Für milderen Geschmack den Knoblauch halbieren oder nur eine Zehe verwenden.
Wie lange muss Tzatziki ziehen?
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden. Nach einem Tag schmeckt es am besten.
Kann ich tiefgefrorene Kräuter verwenden?
Getrocknete Kräuter gehen, aber sparsam dosieren. Tiefgefrorene Kräuter werden matschig und verwässern das Tzatziki.
Welches Olivenöl nehme ich am besten?
Ein mildes, kaltgepresstes Olivenöl. Zu intensives Öl übertönt die anderen Geschmäcker. Griechisches Olivenöl passt natürlich perfekt.

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