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Tomatensauce selber machen - Grundrezept

Eine gute Tomatensauce braucht nur wenige Zutaten und etwas Zeit. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten, dann die Tomaten dazu und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Step by step

1. Vorbereitung. Eine mittelgroße Zwiebel fein würfeln. 2-3 Knoblauchzehen pressen oder sehr fein hacken. Falls du frische Tomaten verwendest, diese mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob zerkleinern.
2. Zwiebeln anschwitzen. Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen lassen.
3. Knoblauch dazugeben. Den Knoblauch zu den Zwiebeln geben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Nicht zu lange, sonst wird er bitter.
4. Tomaten hinzufügen. Die Tomaten in den Topf geben. Bei Dosentomaten diese mit den Händen zerdrücken, bevor sie in den Topf kommen. Alles gut verrühren.
5. Köcheln lassen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
6. Würzen und abschmecken. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano erst am Ende hinzugeben.

Tips & troubleshooting

• Gute Dosentomaten sind oft besser als schlechte frische Tomaten. San-Marzano-Tomaten gelten als die besten für Sauce.
• Die Sauce ist fertig, wenn sie beim Umrühren am Löffel hängen bleibt und nicht mehr wässrig ist.
• Nie den Deckel ganz aufsetzen - die Sauce muss eindicken können.
• Frische Kräuter immer erst am Ende dazugeben, getrocknete können von Anfang an mitkochen.
• Ein Lorbeerblatt mitkochen und vor dem Servieren entfernen gibt eine dezente Tiefe.

Variations

• Gehaltvolle Sauce. Ein Esslöffel Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bevor die Tomaten dazukommen. Das verstärkt den Geschmack.
• Süßliche Note. Eine Karotte fein reiben und mit den Zwiebeln mitdünsten. Das gleicht die Säure der Tomaten aus und gibt natürliche Süße.
• Scharfe Variante. Eine getrocknete Chilischote oder eine Prise Chiliflocken mit dem Knoblauch mitbraten.
• Weinsauce. Nach dem Knoblauch einen Schuss trockenen Weißwein dazugeben und einkochen lassen, bevor die Tomaten hinzukommen.

Questions

Wie lange hält sich selbstgemachte Tomatensauce?

Im Kühlschrank etwa eine Woche in einem sauberen Schraubglas. Eingefroren hält sie sich mehrere Monate. Am besten portionsweise einfrieren.

Soll ich die Sauce pürieren?

Das ist Geschmackssache. Für eine glatte Sauce kannst du sie nach dem Kochen mit dem Pürierstab bearbeiten. Für eine rustikale Sauce die Tomaten einfach mit dem Kochlöffel zerdrücken.

Warum wird meine Sauce nicht dick?

Entweder zu niedrige Hitze oder zu wenig Zeit. Die Sauce muss richtig köcheln, damit das Wasser verdampfen kann. Bei sehr wässrigen Tomaten einfach länger einkochen lassen.

Kann ich Zucker hinzufügen?

Nur wenn die Tomaten sehr sauer sind. Besser ist es, eine geriebene Karotte mitzukochen - das gibt natürliche Süße und mehr Geschmack.

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