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Teriyaki-Sauce selber machen

Echte Teriyaki-Sauce braucht nur vier Zutaten: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Du kochst sie zusammen auf, bis sie dickflüssig wird und glänzt. Das dauert etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze. Die fertige Sauce klebt am Löffel und hat einen perfekten Glanz.

Step by step

1. Zutaten bereitstellen. Du brauchst 100ml Sojasauce, 100ml Mirin, 100ml Sake und 3 EL Zucker. Stelle alles griffbereit neben den Herd. Nimm einen kleinen Topf mit schwerem Boden.
2. Alle Zutaten vermischen. Gieße Sojasauce, Mirin und Sake in den Topf. Rühre den Zucker unter, bis er sich aufgelöst hat. Die Mischung sieht jetzt noch dünn aus wie Wasser.
3. Bei mittlerer Hitze aufkochen. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe die Mischung zum Kochen. Sie fängt an zu blubbern und zu schäumen. Rühre gelegentlich um.
4. Einkochen lassen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Sauce köcheln. Sie muss um etwa die Hälfte einkochen. Das dauert 8-12 Minuten. Rühre alle paar Minuten um.
5. Konsistenz prüfen. Die Sauce ist fertig, wenn sie am Löffel haftet und langsam herunterläuft. Hebe den Löffel hoch - die Sauce soll in einem dünnen Faden herunterlaufen, nicht tropfen.
6. Abkühlen lassen. Nimm den Topf vom Herd. Die Sauce wird beim Abkühlen noch etwas dicker. Sie sollte glänzen wie Lack und eine tiefbraune Farbe haben.

Tips & troubleshooting

• Verwende echte Sojasauce, nicht die süße Variante. Die Sauce soll ihre Süße nur vom Zucker bekommen.
• Lass die Sauce nie unbeaufsichtigt köcheln. Sie brennt schnell an und wird bitter.
• Die fertige Sauce hält sich im Kühlschrank zwei Wochen. Sie wird fest, wird aber beim Erwärmen wieder flüssig.
• Wenn die Sauce zu dick wird, rühre einen Esslöffel warmes Wasser unter.
• Mirin findest du im Asia-Laden oder gut sortierten Supermärkten. Notfalls geht auch trockener Sherry.

Variations

• Ohne Alkohol. Ersetze Sake und Mirin durch je 100ml Wasser mit einem Extra-Esslöffel Zucker. Die Sauce wird etwas weniger komplex im Geschmack.
• Mit Ingwer. Gib einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer beim Kochen dazu. Siebe die Sauce am Ende durch ein feines Sieb.
• Mit Knoblauch. Drücke eine Knoblauchzehe hinzu und lasse sie mitköcheln. Entferne sie vor dem Servieren oder lasse sie für intensiveren Geschmack drin.
• Dickere Konsistenz. Rühre einen halben Teelöffel Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und gib es in den letzten zwei Minuten dazu.

Questions

Kann ich normalen Zucker durch braunen Zucker ersetzen?

Ja, brauner Zucker funktioniert gut und gibt der Sauce eine etwas tiefere Farbe. Verwende die gleiche Menge.

Warum wird meine Sauce nicht dickflüssig?

Du musst sie länger kochen lassen. Die Sauce braucht Zeit, um einzukochen. Erhöhe die Hitze etwas und rühre öfter um.

Kann ich die Sauce einfrieren?

Das geht, aber die Konsistenz verändert sich. Nach dem Auftauen musst du sie neu aufkochen und umrühren.

Wofür kann ich die Sauce verwenden?

Für Hähnchen, Lachs, Rindfleisch oder Gemüse. Beim Braten in der Pfanne in den letzten Minuten dazugeben oder als Marinade verwenden.

Was ist, wenn ich keinen Sake finde?

Nimm trockenen Weißwein oder lass ihn ganz weg und verwende stattdessen mehr Mirin oder Wasser mit etwas Essig.

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