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Alfredo-Sauce selber machen

Echte Alfredo-Sauce besteht nur aus Butter, Parmesan und Nudelwasser. Butter in der Pfanne schmelzen, geriebenen Parmesan einrühren und mit heißem Nudelwasser zu einer cremigen Emulsion verrühren. Keine Sahne, kein Knoblauch - nur diese drei Zutaten ergeben die klassische römische Sauce.

Step by step

  1. Parmesan fein reiben. 100g Parmesan am Stück mit einer feinen Reibe reiben. Fertig geriebener Käse funktioniert nicht - er enthält Trennmittel und bindet nicht richtig.
  2. Nudelwasser aufheben. Bevor die Nudeln abgegossen werden, eine Tasse vom stärkehaltigen Kochwasser abnehmen. Dieses Wasser ist der Schlüssel für die cremige Konsistenz.
  3. Butter schmelzen. 80g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pfanne muss groß genug sein für die Nudeln. Butter nicht bräunen lassen.
  4. Parmesan einarbeiten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan in die geschmolzene Butter einrühren. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
  5. Mit Nudelwasser cremig rühren. Schluckweise heißes Nudelwasser dazugeben und dabei ständig rühren. So lange weitermachen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
  6. Nudeln untermischen. Die heißen, abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und alles zusammen schwenken. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser nachgeben.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Sauce klumpig?
Die Pfanne war zu heiß oder das Nudelwasser zu kalt. Alfredo entsteht durch eine Emulsion, die bei zu hohen Temperaturen bricht.
Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Parmesan ist unverzichtbar. Pecorino Romano geht auch, schmeckt aber salziger. Andere Käse schmelzen nicht richtig oder schmecken falsch.
Geht es auch ohne Nudelwasser?
Nein. Die Stärke aus dem Nudelwasser ist entscheidend für die cremige Bindung. Normale Milch oder Sahne ergeben eine andere Sauce.
Wie lange hält sich Alfredo-Sauce?
Gar nicht. Alfredo muss frisch gemacht und sofort gegessen werden. Aufgewärmt trennt sich die Emulsion und wird körnig.

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