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Tacos selber machen - von der Tortilla bis zur Füllung

Echte Tacos entstehen aus drei Teilen: frische Tortillas aus Maismehl, eine gut gewürzte Fleisch- oder Gemüsefüllung und einfache Beilagen. Der Teig braucht nur Masa Harina, warmes Wasser und Salz. Die Tortillas werden in einer heißen, trockenen Pfanne gebacken bis sie Blasen werfen. Das Fleisch wird scharf angebraten und mit Kreuzkümmel, Paprika und Chili gewürzt.

Step by step

  1. Tortilla-Teig herstellen. 200g Masa Harina mit einem Teelöffel Salz mischen. 160ml warmes Wasser langsam einrühren bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Füllung vorbereiten. 500g Hackfleisch oder gewürfeltes Fleisch in einer heißen Pfanne ohne Fett scharf anbraten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver würzen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
  3. Tortillas formen. Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede zwischen Frischhaltefolie zu dünnen, runden Fladen ausrollen oder in einer Tortilla-Presse platt drücken.
  4. Tortillas backen. Eine gusseiserne Pfanne oder Comal ohne Fett stark erhitzen. Tortillas einzeln 1-2 Minuten pro Seite backen bis sie Blasen werfen und leichte Bräunung zeigen.
  5. Beilagen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Koriander hacken, Limetten vierteln. Salsa verde oder rote Chilisauce bereitstellen.
  6. Tacos zusammenstellen. Warme Tortillas mit der Füllung belegen. Zwiebeln, Koriander und einen Spritzer Limette dazugeben. Sofort servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Weizenmehl statt Masa Harina nehmen?
Nein, das wird ein anderes Gericht. Mais-Tortillas haben einen eigenen Geschmack und eine andere Konsistenz. Weizenmehl-Tortillas sind weicher und werden anders gemacht.
Wie erkenne ich, dass die Tortilla fertig ist?
Sie wirft Blasen und bekommt dunkle Flecken auf der Unterseite. Die Oberfläche sieht nicht mehr feucht aus. Das dauert meist 1-2 Minuten pro Seite.
Warum werden meine Tortillas trocken und reißen?
Der Teig war zu trocken oder die Pfanne zu heiß. Füge nächstes Mal etwas mehr Wasser hinzu und reduziere die Hitze leicht. Fertige Tortillas sofort in ein Tuch wickeln.
Kann ich die Tortillas vorher machen?
Ja, du kannst sie einen Tag vorher backen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen oder für 10 Sekunden in die Mikrowelle.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Alles was schnell gart: Rinderhack, Schweinehack, gewürfeltes Rind- oder Schweinefleisch. Hähnchenschenkel ohne Knochen sind auch gut. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein.

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