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Mexikanische Bohnenpaste selber machen

Getrocknete Pintobohnen werden über Nacht eingeweicht, dann gekocht bis sie weich sind, und anschließend in einer Pfanne mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zerdrückt und gebraten. Das Geheimnis liegt im langsamen Braten bei mittlerer Hitze, bis eine cremige Paste entsteht.

Step by step

  1. Bohnen einweichen. 200g getrocknete Pintobohnen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht stehen lassen oder mindestens 8 Stunden.
  2. Bohnen kochen. Einweichwasser abgießen, Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 45-60 Minuten köcheln lassen bis die Bohnen weich sind. Salz erst in den letzten 10 Minuten dazugeben.
  3. Zwiebeln anbraten. In einer großen Gusseisenpfanne 2 EL Schmalz oder Öl erhitzen. Eine gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten, 2 gehackte Knoblauchzehen dazugeben.
  4. Bohnen zerdrücken. Die gekochten Bohnen mit einer Kelle direkt in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Nicht zu fein - Textur ist wichtig.
  5. Braten und würzen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten braten. Nach und nach etwas Kochwasser der Bohnen unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.
  6. Fertigstellen. Die Paste sollte cremig aber nicht flüssig sein. Sie dickt beim Abkühlen nach. Noch heiß servieren oder für später aufbewahren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Funktioniert, aber der Geschmack ist flacher. Dosenbohnen abtropfen, kurz spülen und direkt in Schritt 4 einsteigen.
Warum werden meine Bohnen nicht weich?
Alte Bohnen oder hartes Wasser. Nächstes Mal eine Prise Natron ins Kochwasser geben.
Wie erkenne ich die richtige Konsistenz?
Die Paste soll vom Löffel tropfen, aber nicht fließen. Sie dickt beim Abkühlen noch nach.
Kann ich die Bohnenpaste einfrieren?
Ja, portionsweise in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

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