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Pozole zu Hause zubereiten - Mexikanische Maissuppe
Pozole ist eine herzhafte mexikanische Suppe aus getrockneten Maískörnern, Fleisch und Chilis. Du kochst zuerst den Hominy-Mais weich, brätst Schweinefleisch oder Hähnchen an, löschst mit einer würzigen Chilisauce ab und lässt alles zusammen köcheln. Serviert wird mit frischen Beilagen wie Kohl, Radieschen und Limette.
Step by step
- Hominy-Mais vorbereiten. 2 Dosen Hominy-Mais abgießen und abspülen. Falls du getrockneten Mais verwendest, über Nacht einweichen und 2-3 Stunden kochen, bis die Körner aufplatzen.
- Chilisauce zubereiten. 4-5 getrocknete Guajillo-Chilis und 2 Ancho-Chilis entkernen. In heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Mit 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel und etwas Einweichwasser pürieren.
- Fleisch anbraten. 800g Schweineschulter in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
- Suppe aufbauen. Chilisauce zum Fleisch geben und 2 Minuten anschwitzen. 1,5 Liter Brühe angießen, aufkochen und 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Mais hinzufügen. Den vorbereiteten Hominy-Mais zur Suppe geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
- Beilagen vorbereiten und servieren. Weißkohl fein hobeln, Radieschen in Scheiben schneiden, Limetten vierteln und Oregano bereitlegen. Pozole heiß mit den Beilagen servieren.
Tips & troubleshooting
- Hominy-Mais aus der Dose spart viel Zeit - achte darauf, ihn gründlich abzuspülen
- Die Chilisauce durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten
- Pozole schmeckt am nächsten Tag noch besser - die Aromen verbinden sich über Nacht
- Bereite alle Beilagen vor dem Servieren vor - sie gehören unbedingt dazu
- Falls du keine mexikanischen Chilis findest, verwende milde rote Paprika und etwas Paprikapulver
Variations
- Pozole Rojo. Die klassische rote Variante mit Guajillo- und Ancho-Chilis, wie im Grundrezept beschrieben.
- Pozole Verde. Grüne Version mit Poblano-Chilis, Tomatillos und frischen Kräutern wie Koriander und Petersilie.
- Pozole Blanco. Weiße Variante ohne Chilis, nur mit Brühe, Fleisch und Mais - mild und familienfreundlich.
- Hähnchen-Pozole. Leichtere Version mit Hähnchenschenkeln oder -brust statt Schweinefleisch, kürzere Garzeit.
Questions
- Was ist Hominy-Mais und wo bekomme ich ihn?
- Hominy ist getrockneter Mais, der mit Kalk behandelt wurde, wodurch die Körner aufplatzen und eine besondere Textur bekommen. Du findest ihn in gut sortierten Supermärkten, lateinamerikanischen Läden oder online als Konserve.
- Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
- Ja, traditionell wird auch Rind verwendet. Hähnchen geht ebenfalls, braucht aber weniger Garzeit. Wichtig ist, dass das Fleisch genug Bindegewebe hat, um beim langen Kochen zart zu werden.
- Wie scharf wird das Pozole?
- Mit Guajillo- und Ancho-Chilis wird es mild bis mittlerscharf. Diese Chilis geben mehr Geschmack als Schärfe. Für mehr Schärfe fügst du eine Chipotle-Chili hinzu.
- Wie lange hält sich Pozole im Kühlschrank?
- Pozole hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe nachgießen, da der Mais noch Flüssigkeit aufnimmt.
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