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Enchiladas selber machen - Schritt für Schritt Anleitung

Echte Enchiladas entstehen durch drei Grundelemente: selbstgemachte Soße aus getrockneten Chilis, warme Maistortillas und eine herzhafte Füllung. Die Tortillas werden kurz in der Soße getaucht, gefüllt, aufgerollt und mit mehr Soße übergossen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Chili-Soße - sie macht den Unterschied zwischen authentischen Enchiladas und einer Tex-Mex-Imitation.

Step by step

  1. Chili-Soße zubereiten. 4-5 getrocknete Ancho-Chilis und 2 Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden rösten. Mit heißem Wasser übergießen, 15 Minuten ziehen lassen. Chilis mit 1 Tasse Einweichwasser, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz und 1 TL Kreuzkümmel im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen.
  2. Füllung vorbereiten. 300g gekochtes Hühnerfleisch zupfen oder 400g Bohnen zerdrücken. Mit gehackten Zwiebeln, Koriander und einem Schuss Limettensaft würzen. 150g geriebenen Käse bereitstellen.
  3. Tortillas erwärmen. Maistortillas einzeln in einer heißen, trockenen Pfanne 10-15 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. In einem Küchentuch warm halten.
  4. Enchiladas formen. Jede Tortilla kurz in die warme Chili-Soße tauchen. 2-3 EL Füllung in die Mitte geben, straff aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
  5. Überbacken. Restliche Soße über die Enchiladas gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180°C 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße leicht brodelt.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Weizentortillas verwenden?
Maistortillas sind traditionell und haben den besseren Geschmack für Enchiladas. Weizentortillas funktionieren, werden aber schneller matschig und schmecken weniger authentisch.
Wie lagere ich übrige Chili-Soße?
Im Kühlschrank hält sie sich eine Woche, eingefroren drei Monate. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Warum werden meine Enchiladas matschig?
Meist liegt es an zu viel Soße oder zu langem Stehen vor dem Backen. Die Tortillas sollten nur kurz getaucht und sofort verarbeitet werden.
Kann ich die Enchiladas vorbereiten?
Bis zu 4 Stunden vor dem Backen zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dann 5 Minuten länger backen, da sie kalt sind.

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