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Mexikanischen Straßenmais (Elote) zubereiten

Elote ist gegrillter Mais am Stiel, der mit Mayonnaise bestrichen, mit Cotija-Käse bestreut und mit Chili-Pulver gewürzt wird. Den Mais grillst du direkt über der Flamme, bis die Körner stellenweise gebräunt sind, dann bestreichst du ihn großzügig und würzt nach Geschmack.

Step by step

  1. Maiskolben vorbereiten. Entferne die äußeren Blätter, aber lass ein paar innere Blätter als natürlichen Griff dran. Brich den überstehenden Stiel ab, sodass etwa 5 cm bleiben.
  2. Grill oder Pfanne erhitzen. Heize deinen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Falls kein Grill da ist, funktioniert auch eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze.
  3. Mais grillen. Lege die Kolben direkt auf den Grillrost und drehe sie alle 2-3 Minuten. Die Körner sollen goldbraune bis leicht schwarze Stellen bekommen - das dauert etwa 10-12 Minuten.
  4. Mit Mayonnaise bestreichen. Nimm einen Backpinsel und streiche den heißen Mais rundherum mit einer dünnen Schicht Mayonnaise ein. Sie sollte durch die Hitze leicht schmelzen.
  5. Käse aufstreuen. Rolle den bestrichenen Mais in zerbröseltem Cotija-Käse oder streue ihn großzügig darüber. Der Käse haftet an der Mayonnaise.
  6. Würzen und servieren. Bestäube mit Chili-Pulver, drücke Limettenviertel darüber aus und serviere sofort, solange der Mais noch heiß ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich tiefgefrorenen Mais verwenden?
Frischer Mais funktioniert am besten, aber aufgetauter Mais geht auch. Tupfe ihn vorher trocken, damit er beim Grillen richtig bräunt.
Womit kann ich Cotija-Käse ersetzen?
Feta oder ein alter, salziger Parmesan kommen dem Geschmack am nächsten. Queso fresco ist milder, aber auch authentisch.
Wie lange hält sich zubereiteter Elote?
Elote schmeckt am besten sofort. Die Mayonnaise und der Käse werden schnell unappetitlich, wenn der Mais abkühlt.
Kann ich Elote im Backofen machen?
Der Backofen gibt nicht die gleichen Röstaromen wie direktes Grillen. Falls nötig, nutze die Grillfunktion und drehe häufig.

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