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Churros selber machen - Der komplette Leitfaden

Churros entstehen aus einem einfachen Brandteig aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern, der durch einen Spritzbeutel in heißes Öl gespritzt und goldbraun frittiert wird. Der Teig muss glatt sein, das Öl 180°C heiß, und die Churros werden sofort in Zimt-Zucker gewälzt.

Step by step

  1. Wasser mit Butter zum Kochen bringen. 250ml Wasser mit 50g Butter und einer Prise Salz in einem mittleren Topf aufkochen lassen. Die Butter muss vollständig geschmolzen sein.
  2. Mehl einrühren. Topf vom Herd nehmen. 150g Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet, der sich vom Topfboden löst.
  3. Teig abkühlen lassen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, bis er lauwarm ist. Er darf nicht mehr dampfen, sonst gerinnen die Eier.
  4. Eier einarbeiten. 2 Eier einzeln unterrühren. Nach jedem Ei gründlich verrühren, bis der Teig wieder glatt ist. Der fertige Teig ist geschmeidig und lässt sich durch den Spritzbeutel drücken.
  5. Öl erhitzen. Reichlich neutrales Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen.
  6. Teig in Spritzbeutel füllen. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Alternativ einen festen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden.
  7. Churros formen und frittieren. Teig in 10-12cm langen Strängen direkt ins heiße Öl spritzen. Mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. Nicht zu viele auf einmal - sie brauchen Platz.
  8. Goldbraun backen. Churros 2-3 Minuten frittieren, bis sie rundherum goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. In Zimt-Zucker wälzen. Noch warme Churros in einer Mischung aus 100g Zucker und 1 TL Zimt wälzen. Sofort servieren, solange sie noch knusprig sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Churros nicht knusprig?
Das Öl ist zu kalt oder der Teig zu feucht. Prüfe die Temperatur mit einem Thermometer und lass den Teig vor dem Einarbeiten der Eier gut abkühlen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Der Teig sollte frisch verarbeitet werden. Du kannst ihn maximal 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann aber nochmal gut durchrühren.
Welches Öl eignet sich am besten?
Sonnenblumen- oder Rapsöl funktionieren perfekt. Vermeide Olivenöl - es hat einen zu starken Eigengeschmack und einen niedrigen Rauchpunkt.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?
Halte einen Holzlöffel ins Öl. Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, hat das Öl die richtige Temperatur. Ein Tropfen Teig sollte sofort an die Oberfläche steigen.

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