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Chilaquiles zubereiten - Das mexikanische Frühstück mit knusprigen Tortilla-Chips

Chilaquiles sind gebratene Tortilla-Chips, die in einer würzigen Salsa gekocht werden, bis sie weich aber noch bissfest sind. Die Chips werden mit der Salsa vermischt, mit Käse bestreut und je nach Geschmack mit Ei, Crema oder Avocado garniert. Das Geheimnis liegt darin, die Chips nur so lange zu köcheln, dass sie die Sauce aufnehmen, aber nicht zu Brei zerfallen.

Step by step

  1. Tortilla-Chips vorbereiten. Schneide 8-10 Maistortillas in Dreiecke und brate sie in heißem Öl goldbraun, oder verwende fertige Tortilla-Chips. Hausgemachte sind besser - sie halten der Sauce länger stand.
  2. Salsa kochen. Röste 4 Tomaten, 2 Chilis deiner Wahl und 2 Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne an. Mixe alles mit etwas Wasser, Salz und einem Spritzer Limette zu einer groben Sauce.
  3. Sauce reduzieren. Koche die Salsa in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten ein, bis sie dunkler wird und weniger wässrig ist. Sie soll die Konsistenz von dicker Tomatensauce haben.
  4. Chips hinzufügen. Gib die Tortilla-Chips zur Sauce und rühre vorsichtig um. Lass sie 2-3 Minuten köcheln - sie sollen die Sauce aufsaugen, aber noch Biss haben.
  5. Garnieren und servieren. Nimm die Pfanne vom Herd, bestreue die Chilaquiles mit zerbröckeltem Queso fresco oder geriebenem Käse und garniere nach Belieben mit Crema, Zwiebelringen oder Avocado.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich fertigen Salsa aus dem Glas verwenden?
Geht zur Not, aber hausgemachte Salsa hat die richtige Konsistenz und den besseren Geschmack. Fertige Salsa ist oft zu dünnflüssig.
Welche Chilis eignen sich am besten?
Für Anfänger Jalapeños oder Poblano-Chilis. Wer es schärfer mag, nimmt Serrano oder Habanero. Getrocknete Chilis wie Guajillo geben mehr Tiefe.
Wie verhindere ich, dass die Chips zu weich werden?
Dicke, stabile Chips verwenden und sie nur kurz in der heißen Sauce schwenken. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, wenn die Chips die Sauce aufgenommen haben.
Kann ich Chilaquiles aufwärmen?
Besser nicht - sie werden beim zweiten Mal immer matschig. Lieber nur so viel machen, wie auch gegessen wird.

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