cook · Cook

Spanakopita selber machen - Griechischer Spinatstrudel

Spanakopita ist ein griechischer Blätterteigstrudel mit Spinat und Feta. Frischen Spinat welken, mit zerbröseltem Feta, Zwiebeln und Eiern mischen, zwischen dünne Filoteigblätter schichten und goldbraun backen. Das Geheimnis liegt im gut ausgedrückten Spinat und dem großzügigen Bestreichen der Teigschichten mit Olivenöl.

Step by step

  1. Spinat vorbereiten. 1 kg frischen Spinat waschen und grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Fett welken lassen, bis er zusammenfällt. Vollständig abkühlen lassen, dann in einem sauberen Küchentuch fest auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
  2. Füllung zubereiten. 2 große Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Ausgekühlten Spinat, 400g zerbröselten Feta, 3 Eier, gehackte Petersilie und Dill untermengen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
  3. Backform vorbereiten. Eine 30x20cm Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Filoteigpackung auftauen lassen, falls tiefgefroren.
  4. Erste Teigschichten legen. Die Hälfte der Filoteigblätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt großzügig mit Olivenöl bestreichen. Die Blätter dürfen über den Rand hängen.
  5. Füllung einstreichen. Die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig auf den Teigblättern verteilen. Bis etwa 2cm vor den Rand streichen.
  6. Obere Teigschichten. Restliche Filoteigblätter darüberlegen, wieder jedes mit Olivenöl bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen und fest andrücken.
  7. Backen. Oberste Schicht nochmals mit Olivenöl bestreichen. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich tiefgefrorenen Spinat verwenden?
Ja, 500g TK-Spinat komplett auftauen, sehr gut ausdrücken und wie frischen Spinat verwenden. Das Anbraten entfällt dann.
Wie lange hält sich Spanakopita?
Im Kühlschrank 3-4 Tage abgedeckt. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160°C in den Ofen, damit sie wieder knusprig wird.
Warum wird meine Spanakopita nicht knusprig?
Meist liegt es an zu viel Feuchtigkeit im Spinat oder zu wenig Olivenöl zwischen den Teigschichten.
Kann ich Spanakopita einfrieren?
Ja, ungebacken einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen - dann 10-15 Minuten länger im Ofen.

Further reading