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Souvlaki selber machen - Griechische Fleischspieße vom Grill

Souvlaki sind griechische Fleischspieße, die traditionell aus Schweinefleisch geschnitten, mariniert und gegrillt werden. Das Geheimnis liegt in der einfachen Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Oregano und Knoblauch sowie dem scharfen Anbraten bei hoher Hitze. In 30 Minuten Marinierzeit und 8 Minuten Grillzeit entstehen saftige Spieße mit der typischen Kruste.

Step by step

  1. Fleisch vorbereiten. 750g Schweineschulter oder -nacken in etwa 3cm große Würfel schneiden. Das Fleisch sollte noch etwas Fett haben - das macht die Spieße saftig. Alle Sehnen entfernen.
  2. Marinade anrühren. 4 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 TL getrockneten Oregano, 1 TL grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  3. Fleisch marinieren. Die Fleischwürfel in die Marinade geben und gut durchmischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser 2-4 Stunden im Kühlschrank. Das Fleisch sollte komplett mit Marinade bedeckt sein.
  4. Spieße vorbereiten. Holzspieße 20 Minuten in Wasser einweichen. Die Fleischstücke dicht aufspießen, aber nicht quetschen. Pro Spieß etwa 5-6 Stücke verwenden.
  5. Grill vorbereiten. Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze bringen oder Gasgrill auf Stufe 6-7 stellen. Die Glut sollte gleichmäßig verteilt sein. Bei der Pfanne: gusseiserne Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
  6. Souvlaki grillen. Die Spieße 6-8 Minuten grillen und dabei alle 1-2 Minuten wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es außen eine goldbraune Kruste hat und innen noch saftig ist. Nicht zu lange grillen.
  7. Servieren. Sofort servieren mit warmem Pita-Brot, Tzatziki, roten Zwiebeln und Tomaten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit frischem Oregano bestreuen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich die Spieße schon am Vortag vorbereiten?
Ja, die aufgespießten und marinierten Souvlaki können über Nacht im Kühlschrank stehen. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Souvlaki?
Schweineschulter oder -nacken sind ideal, weil sie genug Fett haben und nicht trocken werden. Schweinefilet wird oft zu trocken. Bei Hähnchen die Oberschenkel nehmen.
Wie erkenne ich, ob das Fleisch gar ist?
Das Fleisch sollte außen eine schöne Kruste haben und beim Anschneiden noch leicht rosa sein. Bei Schwein ist das völlig in Ordnung. Ein Fleischthermometer zeigt 65-70°C Kerntemperatur an.
Kann ich Souvlaki auch in der Pfanne machen?
Ja, eine gusseiserne Grillpfanne oder normale Pfanne funktioniert gut. Bei hoher Hitze anbraten und öfter wenden. Die typischen Grillstreifen bekommt man nur mit der Grillpfanne.
Was mache ich, wenn die Holzspieße anbrennen?
Die Spieße vorher richtig wässern und die Enden mit Alufolie umwickeln. Wenn sie trotzdem anbrennen, die Hitze etwas reduzieren und die Spieße häufiger wenden.

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