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Ratatouille selber machen

Ratatouille entsteht durch das separate Anbraten von Gemüse in der richtigen Reihenfolge. Zwiebeln und Knoblauch bilden die Basis, dann kommen Auberginen und Zucchini dazu, am Ende Tomaten und Paprika. Jede Zutat behält so ihren eigenen Geschmack, während sich alles zu einem harmonischen Ganzen verbindet.

Step by step

1. Gemüse vorbereiten. 1 große Aubergine, 2 Zucchini, 1 rote und 1 gelbe Paprika in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. 2 große Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. 4 Knoblauchzehen fein hacken. 4-5 reife Tomaten würfeln.
2. Auberginen salzen. Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, großzügig salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Das entzieht die Bitterstoffe.
3. Zwiebeln anbraten. In einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Auberginen hinzufügen. Auberginenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie leicht bräunen.
5. Zucchini und Paprika dazugeben. Zucchini und Paprikawürfel hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten. Das Gemüse soll noch Biss haben.
6. Tomaten und Kräuter einrühren. Tomatenwürfel, 2 TL getrockneten Thymian, 1 TL Oregano und 2 Lorbeerblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Schmoren lassen. Hitze reduzieren und 25-30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Tomaten bilden eine leichte Sauce, das Gemüse bleibt aber stückig.
8. Abschmecken und vollenden. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico abschmecken. Frische Basilikumblätter grob zerzupfen und unterrühren.

Tips & troubleshooting

• Verwende eine große Pfanne, damit das Gemüse nicht zu dicht liegt und schön bräunt
• Jedes Gemüse hat seine eigene Garzeit - halte dich an die Reihenfolge
• Ratatouille schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind
• Schneide alle Würfel gleich groß, dann garen sie gleichmäßig
• Bei zu viel Flüssigkeit den Deckel abnehmen und offen einkochen lassen

Variations

• Ratatouille als Auflauf. Das geschmorte Ratatouille in eine Auflaufform geben, mit Ziegenkäse oder Gruyère bestreuen und 15 Minuten bei 200°C überbacken.
• Confit Byaldi. Gemüse in dünne Scheiben hobeln und schuppenartig in einer Form schichten. Mit Kräuter-Olivenöl beträufeln und im Ofen garen.
• Mit Fenchel. Eine Fenchelknolle in Spalten schneiden und zusammen mit den Auberginen anbraten. Verleiht eine feine Anisnote.

Questions

Kann ich Ratatouille vorbereiten?

Ja, Ratatouille hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut wieder erwärmen. Es kann auch portionsweise eingefroren werden.

Warum wird mein Ratatouille matschig?

Meist liegt es daran, dass das Gemüse zu lange gekocht oder bei zu niedriger Hitze angebraten wurde. Die Auberginen müssen zuerst richtig Farbe bekommen.

Welche Beilagen passen zu Ratatouille?

Ratatouille passt zu Reis, Couscous, geröstetem Baguette oder Polenta. Als Beilage harmoniert es perfekt mit gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Die Grundzutaten sollten bleiben, aber du kannst kleine Mengen anderer Gemüse ergänzen - Champignons, Fenchel oder auch mal eine Handvoll grüne Bohnen.

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