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Paella zu Hause zubereiten - Schritt für Schritt

Echte Paella entsteht in einer flachen Pfanne bei gleichmäßiger Hitze, wo der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt, ohne umgerührt zu werden. Der Schlüssel liegt im richtigen Verhältnis von Reis zu Brühe, in der Geduld beim Garen und im Vertrauen darauf, dass der Reis von allein perfekt wird.

Step by step

  1. Paellapfanne vorbereiten und Sofrito ansetzen. Erhitze Olivenöl in einer Paellapfanne oder großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie glasig sind. Füge geriebene Tomaten hinzu und lasse sie einkochen, bis die Masse dickflüssig wird - das ist dein Sofrito.
  2. Fleisch oder Meeresfrüchte anbraten. Schiebe das Sofrito zur Seite und brate Hähnchenstücke rundherum goldbraun an. Für Meeresfrüchte-Paella: Muscheln und Garnelen kurz anbraten. Das Fleisch muss noch nicht durch sein - es gart später mit dem Reis weiter.
  3. Reis einrühren und rösten. Streue den Bomba-Reis (oder Rundkornreis) gleichmäßig in die Pfanne. Rühre einmal um, damit jedes Korn mit dem Öl benetzt wird. Lass den Reis 2-3 Minuten rösten, bis er leicht glasig aussieht.
  4. Safran und Brühe hinzugeben. Löse eine Prise Safranfäden in warmer Brühe auf. Gieße die heiße Brühe vorsichtig über den Reis - etwa die doppelte Menge Flüssigkeit wie Reis. Die Brühe sollte den Reis um 1-2 cm bedecken.
  5. Ohne Umrühren garen lassen. Reduziere die Hitze und lass die Paella 15-18 Minuten köcheln. Rühre ab jetzt nicht mehr um. Die Brühe sollte langsam verdampfen und der Reis die Flüssigkeit aufnehmen. Falls nötig, gieße etwas warme Brühe nach.
  6. Socarrat entstehen lassen. In den letzten 2-3 Minuten erhöhe die Hitze leicht. Du solltest ein leises Knistern hören - das ist der Socarrat, die begehrte knusprige Reisschicht am Boden. Sobald du einen leicht nussigen Duft wahrnimmst, nimm die Pfanne vom Herd.
  7. Ruhen lassen und servieren. Decke die Paella mit einem sauberen Küchentuch ab und lass sie 5 Minuten ruhen. Garniere mit Zitronenspalten und frischer Petersilie. Serviere direkt aus der Pfanne.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich normale Langkornreis verwenden?
Langkornreis nimmt nicht genug Flüssigkeit auf und wird nicht cremig. Rundkornreis wie Bomba, Arborio oder Carnaroli sind unverzichtbar für echte Paella.
Warum darf ich nicht umrühren?
Umrühren bricht die Reisstärke auf und macht die Paella breiig wie Risotto. Der Reis soll die Brühe von unten aufnehmen und dabei seine Struktur behalten.
Wie erkenne ich, ob der Socarrat perfekt ist?
Du hörst ein gleichmäßiges, leises Knistern und riechst einen nussigen Duft. Der Boden sollte goldbraun sein, nicht schwarz. Im Zweifel lieber etwas früher vom Herd nehmen.
Was mache ich, wenn der Reis noch hart ist?
Gieße etwas warme Brühe nach und lass die Paella weitere 3-5 Minuten köcheln. Manchmal braucht der Reis einfach mehr Zeit und Flüssigkeit.

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