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Ganzen Truthahn zubereiten

Ein ganzer Truthahn braucht etwa 20 Minuten pro Kilo bei 175°C im Backofen. Den Vogel vorher gründlich würzen, regelmäßig mit eigenem Saft begießen und ein Fleischthermometer verwenden - die Kerntemperatur muss 75°C erreichen. Mit der richtigen Vorbereitung wird das Fleisch saftig und die Haut knusprig.

Step by step

  1. Truthahn vorbereiten. Den aufgetauten Truthahn innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Giblets aus der Bauchhöhle entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Vogel sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufgetaut sein.
  2. Würzen und füllen. Innen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit gehackten Zwiebeln, Sellerie und Kräutern füllen. Die Haut vorsichtig vom Brustfleisch lösen und Butter mit Kräutern darunter schieben.
  3. Außenhaut würzen. Die gesamte Haut mit weicher Butter einreiben. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl würzen. Die Flügel unter den Körper klappen und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden.
  4. Backofen vorbereiten. Ofen auf 175°C vorheizen. Den Truthahn mit der Brust nach oben in einen großen Bräter setzen. Eine Tasse Brühe oder Weißwein in den Bräter gießen.
  5. Garen und begießen. Pro Kilo etwa 20 Minuten rechnen. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Falls die Haut zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
  6. Garprobe machen. Fleischthermometer in die dickste Stelle der Keule stechen. Bei 75°C Kerntemperatur ist der Truthahn fertig. Der Saft sollte klar auslaufen, nicht rosa.
  7. Ruhen lassen. Den fertigen Truthahn aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Erst dann tranchieren - so bleibt das Fleisch saftig.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie lange muss ein Truthahn auftauen?
Im Kühlschrank etwa 24 Stunden pro 2-3 Kilo Gewicht. Ein 5-Kilo-Truthahn braucht also mindestens 48 Stunden zum Auftauen.
Kann man einen Truthahn auch ohne Füllung zubereiten?
Ja, sogar besser. Ohne Füllung gart der Truthahn gleichmäßiger und schneller. Einfach Zwiebelhälften und Kräuter in die Bauchhöhle geben.
Warum wird die Haut nicht knusprig?
Die Haut muss vor dem Würzen richtig trocken sein. Außerdem sollte sie nicht zu oft mit Flüssigkeit begossen werden. In den letzten 30 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen.
Wie erkenne ich, ob der Truthahn gar ist?
Die Kerntemperatur muss 75°C erreichen. Zusätzlich sollte der Saft klar auslaufen, wenn man mit einer Gabel in die Keule sticht.
Was mache ich, wenn der Truthahn zu groß für meinen Ofen ist?
Die Beine können eingeklappt oder sogar abgetrennt und separat gegart werden. Auch das Entfernen des Rückgrats kann Platz sparen.

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