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Putenbrust saftig zubereiten - ohne Austrocknen

Putenbrust bleibt saftig, wenn sie bei niedriger Temperatur gegart und nicht über 70°C Kerntemperatur erhitzt wird. Das Geheimnis liegt im langsamen Garen bei 160°C im Ofen oder sanftem Anbraten in der Pfanne mit anschließendem Ruhen.

Step by step

  1. Putenbrust 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur gart das Fleisch gleichmäßiger durch und wird nicht außen trocken, während innen noch roh ist.
  2. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch und bildet eine Kruste, die beim Anbraten die Säfte einschließt.
  3. Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Pfanne ist richtig heiß, wenn ein Tropfen Wasser sofort zischt und verdunstet.
  4. Putenbrust von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Nicht bewegen während des Anbratens. Die Kruste löst sich von selbst, wenn sie fertig ist.
  5. Ofen auf 160°C vorheizen und Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Bei dieser niedrigen Temperatur gart das Fleisch schonend durch, ohne auszutrocknen.
  6. Im Ofen garen bis die Kerntemperatur 70°C erreicht. Mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle messen. Dauert je nach Größe 20-35 Minuten.
  7. Fleisch in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch. Ohne Ruhen läuft alles beim Anschneiden aus.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich, ob die Putenbrust gar ist?
Bei 70°C Kerntemperatur ist sie perfekt. Das Fleisch fühlt sich fest an und der Saft läuft klar aus, wenn man mit einem Messer hineinsteicht.
Kann ich auch tiefgefrorene Putenbrust verwenden?
Ja, aber sie muss vollständig aufgetaut sein. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Warum wird meine Putenbrust immer trocken?
Meist liegt es an zu hoher Temperatur oder zu langem Garen. Putenbrust ist sehr mager und verzeiht keine Fehler beim Garen.
Wie lange kann ich gegarte Putenbrust aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage. Gut verpackt lässt sie sich auch einfrieren und später für Gerichte verwenden.
Soll ich die Haut dran lassen oder entfernen?
Mit Haut bleibt das Fleisch saftiger, weil sie wie eine natürliche Schutzschicht wirkt. Erst nach dem Garen entfernen, wenn gewünscht.

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