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Schweinerippchen im Backofen zubereiten

Schweinerippchen werden im Backofen bei niedriger Temperatur langsam gegart, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Wickle die gewürzten Rippchen in Alufolie und gare sie 2-3 Stunden bei 160°C. In der letzten halben Stunde entfernst du die Folie und glasierst mit Sauce.

Step by step

  1. Rippchen vorbereiten. Entferne die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen mit einem scharfen Messer. Beginne an einer Ecke und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  2. Würzen. Reibe die Rippchen großzügig mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und braunem Zucker ein. Lass die Gewürze mindestens 30 Minuten einwirken, besser über Nacht im Kühlschrank.
  3. Backofen vorheizen. Heize den Backofen auf 160°C vor. Lege ein großes Stück Alufolie in eine Auflaufform oder auf ein Backblech mit Rand.
  4. Einwickeln und garen. Lege die Rippchen fleischseite nach oben auf die Folie. Schlage die Folie fest um die Rippchen, sodass ein dichtes Paket entsteht. Gare sie 2-3 Stunden, je nach Dicke.
  5. Folie öffnen und glasieren. Öffne vorsichtig die Folie und erhöhe die Temperatur auf 200°C. Pinsle die Rippchen mit BBQ-Sauce ein und gare weitere 20-30 Minuten, bis die Oberfläche karamellisiert.
  6. Ruhen lassen. Nimm die Rippchen aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich, ob die Rippchen gar sind?
Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, wenn du mit einer Gabel daran ziehst. Bei einem Biegetest zwischen zwei Knochen sollte die Oberfläche leicht einreißen.
Kann ich die Rippchen ohne Alufolie garen?
Ja, aber sie werden trockener. Stelle dann eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens und gare bei 140°C etwa eine Stunde länger.
Warum werden meine Rippchen zäh?
Meist liegt es an zu hoher Temperatur oder zu kurzer Garzeit. Rippchen brauchen Zeit und niedrige Hitze, damit das Bindegewebe aufbricht.
Soll ich die Rippchen vorher anbraten?
Nicht nötig. Das langsame Garen im Ofen entwickelt genug Geschmack. Anbraten würde nur unnötig Fett in den Ofen spritzen lassen.

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