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Lammrücken richtig zubereiten

Ein Lammrücken wird bei hoher Hitze rundherum angebraten, dann bei 180°C im Ofen gegart bis die Kerntemperatur 55-60°C erreicht. Nach dem Braten muss das Fleisch zehn Minuten ruhen. Die Garzeit beträgt etwa 15-20 Minuten für rosa Fleisch.

Step by step

  1. Lammrücken vorbereiten. Das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Überschüssiges Fett bis auf eine dünne Schicht entfernen.
  2. Pfanne vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter bei hoher Hitze erwärmen. Einen Esslöffel neutrales Öl hinzugeben.
  3. Lammrücken anbraten. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die Oberfläche soll goldbraun werden.
  4. Im Ofen garen. Die Pfanne bei 180°C in den vorgeheizten Ofen stellen. Für rosa Fleisch 15-20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 55-60°C erreicht.
  5. Ruhen lassen. Den Lammrücken aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie locker abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen.
  6. Tranchieren und servieren. Zwischen den Rippen durchschneiden. Pro Person zwei bis drei Koteletts rechnen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich die richtige Garstufe ohne Thermometer?
Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch. Bei rosa Fleisch gibt es leicht nach, fühlt sich aber nicht mehr weich an. Medium fühlt sich fester an, well-done ist sehr fest.
Kann ich den Lammrücken auch im Ganzen lassen?
Ja, aber rechnen Sie mit längerer Garzeit. Ein ganzer Rücken braucht etwa 25-35 Minuten bei 180°C für rosa Fleisch.
Was mache ich, wenn das Fleisch zu stark gebräunt wird?
Decken Sie es mit Alufolie ab und reduzieren die Ofentemperatur auf 160°C. So gart es weiter, ohne zu verbrennen.
Welche Beilagen passen am besten dazu?
Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen oder Ratatouille harmonieren perfekt. Auch ein einfacher Salat mit Vinaigrette passt gut.

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