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Pulled Pork zu Hause zubereiten

Pulled Pork gelingt am besten mit Schweineschulter, die 8-12 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen schmort. Das Fleisch wird mit Gewürzen eingerieben, langsam bei 110-120°C gegart, bis es sich mühelos zerzupfen lässt. Die Kerntemperatur sollte 90-95°C erreichen.

Step by step

1. Schweineschulter vorbereiten. 2-3 kg Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf ein Schneidebrett legen. Überschüssiges Fett auf etwa 1 cm trimmen. Die Schwarte kreuzweise einritzen.
2. Dry Rub anrühren. 2 EL Paprikapulver, 1 EL braunen Zucker, 2 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Kreuzkümmel vermischen.
3. Fleisch würzen. Das Fleisch rundherum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Ofen vorheizen. Backofen auf 110°C Umluft vorheizen. Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form bereitstellen.
5. Anbraten. Das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. In den Bräter legen.
6. Langsam garen. Den Bräter abdecken und 8-12 Stunden im Ofen schmoren. Nach 6 Stunden die Kerntemperatur prüfen – sie sollte 90-95°C erreichen.
7. Ruhen lassen. Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln in Fasern zerzupfen. Den Bratenfond unterrühren.

Tips & troubleshooting

• Die Kerntemperatur ist entscheidender als die Zeit – das Fleisch muss 90°C erreichen, um perfekt zart zu werden
• Den Bratenfond nicht wegschütten – er macht das gezupfte Fleisch saftig und würzig
• Schweineschulter mit Knochen bleibt saftiger als Fleisch ohne Knochen
• Am Vortag würzen und über Nacht ziehen lassen verstärkt den Geschmack erheblich

Variations

• Smoker-Style. Mit Räucherchips im Kugelgrill bei 110°C über Holzkohle garen. Hickory oder Apfelholz sorgen für intensiven Rauchgeschmack.
• Slow Cooker. Die gewürzte Schulter 8 Stunden auf niedrigster Stufe im Schongarer zubereiten. Weniger Röstaromen, aber sehr zart.
• Carolina-Style. Mit einer Marinade aus Apfelessig, braunem Zucker und Cayennepfeffer verfeinern. Typisch für die US-Südstaaten.

Questions

Welches Fleischstück eignet sich am besten?

Schweineschulter oder Schweinenacken sind ideal. Sie haben genug Fett und Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und das Fleisch saftig hält.

Kann ich die Garzeit verkürzen?

Bei höherer Temperatur wird das Fleisch zäh. Die niedrige Temperatur über viele Stunden ist nötig, damit das Bindegewebe richtig aufbricht.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?

Das Fleisch lässt sich mühelos mit der Gabel zerzupfen. Der Knochen sollte sich leicht herausziehen lassen.

Wie lange hält sich Pulled Pork?

Im Kühlschrank 3-4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Bratenfond dazugeben.

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