cook · Cook

Zarte Schweineschnitzel braten - So werden sie garantiert nicht zäh

Zähe Schweineschnitzel entstehen durch zu hohe Hitze und zu langes Braten. Klopfe das Fleisch flach, würze es rechtzeitig, brate es in einer heißen Pfanne nur 2-3 Minuten pro Seite und lass es anschließend ruhen. Die Kerntemperatur sollte 63°C erreichen - nicht mehr.

Step by step

  1. Fleisch vorbereiten. Klopfe die Schnitzel mit einem Fleischklopfer auf etwa 1,5 cm Dicke. Schneide die Sehnen am Rand alle 2 cm ein, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
  2. 30 Minuten vor dem Braten würzen. Salze und pfeffere das Fleisch von beiden Seiten. Lass es bei Zimmertemperatur stehen - kaltes Fleisch wird ungleichmäßig gar.
  3. Pfanne richtig erhitzen. Erhitze eine schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib erst Öl dazu, wenn die Pfanne heiß ist - das Öl sollte sofort brutzeln, aber nicht rauchen.
  4. Schnitzel anbraten. Lege das Fleisch in die Pfanne. Es muss sofort zischen. Brate es 2-3 Minuten, bis der Boden goldbraun ist. Wende es nur einmal.
  5. Fertig braten und ruhen lassen. Brate die andere Seite weitere 2-3 Minuten. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich fest anfühlt, aber noch leicht nachgibt. Nimm es aus der Pfanne und lass es 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Schweineschnitzel immer zäh?
Meist liegt es an zu langer Bratzeit oder zu niedriger Temperatur. Das Fleisch verliert dann seinen Saft und wird ledrig. Brate heiß und kurz.
Kann ich auch dickere Koteletts verwenden?
Ja, aber klopfe sie flach oder schneide sie in dünnere Scheiben. Dicke Stücke werden außen trocken, bevor sie innen gar sind.
Muss ich das Fleisch vor dem Braten marinieren?
Nein, bei richtiger Technik nicht. Salzen 30 Minuten vorher reicht. Marinaden können sogar die Oberfläche weich machen und eine schöne Kruste verhindern.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne speichert die Hitze am besten. Beschichtete Pfannen werden meist nicht heiß genug für eine ordentliche Kruste.
Wie erkenne ich, ob das Fleisch gar ist?
Drücke mit dem Finger darauf - es sollte fest sein, aber noch leicht nachgeben. Oder miss mit dem Thermometer: 63°C in der dicksten Stelle.

Further reading