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Das perfekte Steak zu Hause braten

Ein perfektes Steak braucht drei Dinge: Zimmertemperatur vor dem Braten, eine sehr heiße Pfanne und Geduld beim Ruhen. Salze das Fleisch mindestens 30 Minuten vorher, brate es in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze und lass es nach dem Braten fünf Minuten ruhen.

Step by step

  1. Steak vorbereiten. Nimm das Steak 30-45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und salze beide Seiten großzügig mit grobem Meersalz. Das Fleisch muss Zimmertemperatur erreichen.
  2. Pfanne erhitzen. Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder schwere Edelstahlpfanne auf höchster Stufe. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort verdampft und zischt.
  3. Öl hinzufügen. Gib einen Esslöffel neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt in die heiße Pfanne. Rapsöl oder Sonnenblumenöl funktioniert gut. Das Öl soll leicht rauchen.
  4. Steak anbraten. Lege das Steak vorsichtig in die Pfanne. Es muss sofort zischen. Bewege es nicht für 2-3 Minuten. Das Fleisch löst sich von selbst, wenn die Kruste fertig ist.
  5. Wenden und fertig braten. Wende das Steak nur einmal. Brate die andere Seite weitere 2-3 Minuten für medium-rare. Drücke mit dem Finger auf die Mitte - es soll nachgeben wie der Handballen bei entspannter Hand.
  6. Ruhen lassen. Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf einen warmen Teller. Decke es locker mit Alufolie ab und lass es 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich den richtigen Garpunkt ohne Thermometer?
Drücke mit dem Finger auf die Mitte des Steaks. Medium-rare fühlt sich an wie der Handballen bei entspannter Hand, medium wie bei leicht angespannter Hand zwischen Daumen und Zeigefinger.
Warum muss das Steak vor dem Braten Zimmertemperatur haben?
Kaltes Fleisch aus dem Kühlschrank gart ungleichmäßig. Die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte warm wird. Bei Zimmertemperatur gart das Steak gleichmäßig durch.
Kann ich das Steak auch ohne Gusseisen braten?
Eine schwere Edelstahlpfanne funktioniert auch gut. Beschichtete Pfannen werden nicht heiß genug für eine gute Kruste. Notfalls tut es auch eine normale Pfanne bei maximaler Hitze.
Wann salze ich das Steak?
Mindestens 30 Minuten vor dem Braten oder direkt vor der Pfanne. Alles dazwischen entzieht Feuchtigkeit, ohne dem Fleisch Zeit zu geben, sie wieder aufzunehmen.

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