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Leber ohne Bitterkeit zubereiten

Leber wird bitter, wenn sie zu lange oder zu heiß gebraten wird. Wässere sie vor der Zubereitung 30 Minuten in Milch, brate sie bei mittlerer Hitze nur 2-3 Minuten pro Seite und schneide vorhandene Häute und Adern weg. Die Leber ist fertig, wenn sie außen gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist.

Step by step

  1. Leber vorbereiten. Entferne alle sichtbaren Häute und Adern mit einem scharfen Messer. Schneide die Leber in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke.
  2. In Milch einlegen. Lege die Leberscheiben für 30 Minuten in eine Schüssel mit kalter Vollmilch. Die Milch zieht Bitterstoffe heraus und macht das Fleisch zarter.
  3. Leber abtupfen. Nimm die Leber aus der Milch und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Feuchte Oberflächen braten nicht richtig an.
  4. Mehlieren. Wende die Leberscheiben in Mehl, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Klopfe überschüssiges Mehl ab.
  5. Braten. Erhitze Butter oder Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Leber 2-3 Minuten pro Seite. Sie soll außen goldbraun werden, innen aber noch rosa bleiben.
  6. Ruhen lassen. Nimm die Leber sofort aus der Pfanne und lass sie 2 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Leber immer bitter?
Meist liegt es an zu langer Bratzeit oder zu hoher Hitze. Leber braucht nur wenige Minuten und mittlere Temperatur. Das Einlegen in Milch hilft auch gegen natürliche Bitterstoffe.
Muss ich die Leber unbedingt in Milch einlegen?
Nein, aber es macht einen deutlichen Unterschied. Alternativ kannst du sie 15 Minuten in kaltes Salzwasser legen.
Wie erkenne ich, ob die Leber gar ist?
Drücke mit dem Finger darauf - sie soll sich fest anfühlen, aber nicht hart. Innen sollte sie noch leicht rosa sein, nicht grau.
Kann ich die Leber auch grillen?
Ja, aber nur bei mittlerer Hitze und sehr kurz. Wickle sie am besten in Speck ein, damit sie nicht austrocknet.

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