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Lammkoteletts zu Hause perfekt braten

Lammkoteletts werden bei hoher Hitze in der Pfanne scharf angebraten und dann bei mittlerer Temperatur fertig gegart. Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben und großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Die Kerntemperatur bestimmt den Gargrad - bei 55°C ist das Fleisch rosa.

Step by step

1. Lammkoteletts vorbereiten. Die Koteletts 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. Pfanne vorheizen. Eine schwere Pfanne, am besten aus Gusseisen oder Edelstahl, bei hoher Hitze erwärmen. Einen Esslöffel neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt hinzugeben, wenn die Pfanne richtig heiß ist.
3. Scharf anbraten. Die Koteletts in die heiße Pfanne legen. Nicht bewegen und 2-3 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
4. Fertig garen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Je nach gewünschtem Gargrad weitere 2-4 Minuten braten. Für rosa Fleisch sollte die Kerntemperatur 55°C erreichen.
5. Ruhen lassen. Die gebratenen Koteletts auf einen warmen Teller legen und mit Alufolie locker abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

Tips & troubleshooting

• Das Fleisch niemals mit einer Gabel wenden, sondern immer eine Zange verwenden, um keine Löcher zu stechen
• Die Dicke der Koteletts sollte mindestens 2 cm betragen, damit sie innen rosa bleiben können
• Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode, um den gewünschten Gargrad zu erreichen
• Lammfett erstarrt schnell, deshalb die Koteletts auf vorgewärmten Tellern servieren

Variations

• Mit Kräuterkruste. Gehackten Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit Paniermehl und Olivenöl mischen. Nach dem Anbraten auf die Koteletts streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C fertig garen.
• Mediterran gewürzt. Die Koteletts vor dem Braten mit einer Mischung aus Oregano, getrocknetem Basilikum, Knoblauchpulver und Zitronenschale einreiben.
• Mit Rotwein-Jus. Nach dem Braten die Pfanne mit einem Glas Rotwein ablöschen, Bratensatz aufkochen und zu einer sämigen Sauce einreduzieren. Mit kalter Butter montieren.

Questions

Woran erkenne ich, dass die Pfanne heiß genug ist?

Das Öl sollte leicht schimmern und sich gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Ein Tropfen Wasser verdampft sofort mit einem zischenden Geräusch.

Wie dick sollten Lammkoteletts sein?

Idealerweise 2-3 cm dick. Dünnere Koteletts werden schnell trocken, dickere brauchen mehr Zeit und werden ungleichmäßig gar.

Kann ich die Koteletts auch im Ofen zubereiten?

Ja, nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne können Sie bei 200°C im Ofen fertig garen. Das dauert etwa 6-8 Minuten für rosa Fleisch.

Warum muss das Fleisch vor dem Braten ruhen?

Bei Zimmertemperaturgart das Fleisch gleichmäßiger durch. Kaltes Fleisch wird außen schnell braun, bleibt aber innen noch roh.

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