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Koreanisches Knusperhuhn zubereiten

Koreanisches Brathähnchen wird zweimal frittiert für die perfekte Kruste - erst bei niedriger, dann bei hoher Temperatur. Das Fleisch wird in Kartoffelstärke gewälzt, nicht in normalem Mehl, und mit einer süß-scharfen Glasur überzogen, die aus Gochujang, Honig und Sojasauce besteht.

Step by step

  1. Hähnchen vorbereiten. Schneide 1 kg Hähnchenflügel oder -schenkel in mundgerechte Stücke. Tupfe das Fleisch trocken und mariniere es 30 Minuten in 2 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein und einer Prise weißem Pfeffer.
  2. Panade anrühren. Vermische 150g Kartoffelstärke mit 50g Mehl, 1 TL Salz und 1 TL Backpulver. Rühre langsam 120ml kaltes Wasser ein, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
  3. Erste Frittierung. Erhitze Öl in einem hohen Topf auf 160°C. Tauche die Hähnchenteile in den Teig und frittiere sie 8-10 Minuten. Das Fleisch sollte gar, aber noch nicht goldbraun sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Glasur zubereiten. Verrühre 3 EL Gochujang, 2 EL Honig, 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 TL geriebenen Ingwer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten.
  5. Zweite Frittierung. Erhitze das Öl auf 180°C. Frittiere die Hähnchenteile nochmals 3-4 Minuten, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Sofort aus dem Öl nehmen.
  6. Glasieren und servieren. Wende das heiße Hähnchen sofort in der Glasur, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird zweimal frittiert?
Das erste Frittieren gart das Fleisch durch, das zweite macht die Kruste richtig knusprig. So bleibt sie auch nach dem Glasieren noch kross.
Kann ich normales Mehl statt Kartoffelstärke verwenden?
Kartoffelstärke ist wichtig für die typische Textur. Mit normalem Mehl wird es weniger knusprig und mehr wie westliches Brathähnchen.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Ein Holzstäbchen im Öl sollte sofort kleine Bläschen bilden bei 160°C, bei 180°C brutzelt es deutlich stärker. Ein Thermometer ist aber sicherer.
Wie lange bleibt es knusprig?
Korean Fried Chicken ist am besten sofort gegessen. Nach 30 Minuten wird die Kruste weicher, auch wenn es noch gut schmeckt.

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