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Koreanisches BBQ zu Hause zubereiten

Koreanisches BBQ lebt von dünn geschnittenem Fleisch, der richtigen Marinade und hoher Hitze. Bulgogi oder Galbi marinierst du mindestens zwei Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Birne, Knoblauch und Sesam. Brate das Fleisch portionsweise bei maximaler Hitze in einer Gusseisenpfanne oder auf dem Grill an. Serviere es mit Reis, Kimchi und frischen Salatblättern zum Einwickeln.

Step by step

1. Fleisch vorbereiten. Schneide 500g Ribeye oder Rinderbrust gegen die Faser in 3-4mm dünne Scheiben. Das Fleisch sollte 30 Minuten im Gefrierfach liegen, dann lässt es sich leichter schneiden.
2. Marinade anrühren. Mische 4 EL Sojasauce, 1 geriebene Birne, 3 Knoblauchzehen gehackt, 1 EL Sesamöl, 1 TL braunen Zucker und 1 TL gerösteten Sesam. Die Birne macht das Fleisch zart und gibt Süße.
3. Fleisch marinieren. Vermenge Fleisch und Marinade gründlich mit den Händen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Pfanne vorbereiten. Erhitze eine Gusseisenpfanne oder schwere Bratpfanne bei höchster Stufe. Die Pfanne muss rauchen heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt.
5. Fleisch braten. Brate das Fleisch portionsweise 1-2 Minuten pro Seite. Nicht überladen, sonst kocht es statt zu braten. Das Fleisch soll außen karamellisieren und innen saftig bleiben.
6. Servieren. Reiche das heiße Fleisch mit gedämpftem Reis, Kimchi und großen Salatblättern. Jeder wickelt sich sein eigenes Paket.

Tips & troubleshooting

• Fleisch direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, es lässt sich kalt besser schneiden
• Die Pfanne zwischen den Chargen nicht reinigen, die Röstaromen sammeln sich
• Banchan (Beilagen) wie eingelegter Rettich und Bohnensprossen dazureichen
• Zum Einwickeln funktionieren Romanasalat oder Perilla-Blätter am besten

Variations

• Galbi (Rippchen). Verwende geschnittene Rinderkurz­rippen. Mariniere sie 4-6 Stunden und grille sie 3-4 Minuten pro Seite.
• Daeji Bulgogi (Schweinefleisch). Ersetze das Rindfleisch durch Schweinebauch oder Nacken. Füge 1 EL Gochujang zur Marinade für Schärfe hinzu.
• Chicken BBQ. Verwende dünn geschnittene Hähnchenschenkel. Marinade wie Bulgogi, aber brate 4-5 Minuten bis durchgegart.

Questions

Kann ich das Fleisch ohne Marinade braten?

Das geht, aber die Marinade macht den Geschmack aus. Mindestens 30 Minuten sollten es schon sein, damit das Fleisch Geschmack annimmt.

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Ribeye für Bulgogi, Rinderkurzrippen für Galbi. Wichtig ist die Marmorierung - das Fett sorgt für Geschmack und Zartheit.

Geht es auch auf dem normalen Herd?

Ja, eine schwere Pfanne bei maximaler Hitze funktioniert genauso gut wie ein Gasgrill. Hauptsache die Hitze ist hoch genug zum Karamellisieren.

Wie lange hält sich mariniertes Fleisch?

Im Kühlschrank maximal 2 Tage. Die Säure in der Marinade zersetzt das Fleisch mit der Zeit, dann wird es matschig.

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