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Kimchi Jjigae – Koreanischer Kimchi-Eintopf

Kimchi Jjigae ist ein herzhafter koreanischer Eintopf aus fermentiertem Kimchi, Schweinefleisch und Tofu. Das Geheimnis liegt im gut durchgezogenen Kimchi und dem langsamen Anbraten der Zutaten. In 30 Minuten steht ein wärmender Eintopf auf dem Tisch, der nach Korea schmeckt.

Step by step

1. Kimchi vorbereiten. 400g gut fermentiertes Kimchi grob hacken. Den Saft auffangen – den brauchst du gleich. Je saurer das Kimchi, desto besser der Eintopf.
2. Schweinefleisch anbraten. 200g Schweinebauch oder Nacken in Streifen schneiden. In einem schweren Topf ohne Öl scharf anbraten, bis das Fett austritt. Das Fleisch soll Röstaromen entwickeln.
3. Kimchi dazugeben. Gehacktes Kimchi zum Fleisch geben. 5 Minuten mitbraten, bis es duftet und leicht karamellisiert. Hier entsteht der Geschmack.
4. Gochujang einrühren. 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) unterrühren. 1 Minute mitbraten, bis die Paste ihre Schärfe verliert.
5. Mit Brühe ablöschen. 600ml Wasser oder Hühnerbrühe angießen. Kimchi-Saft dazugeben. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
6. Tofu und Zwiebeln hinzufügen. 200g festen Tofu würfeln, 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Beides zum Eintopf geben. Weitere 5 Minuten köcheln.
7. Abschmecken und garnieren. Mit Sojasauce würzen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß servieren, am besten mit Reis.

Tips & troubleshooting

• Verwende Kimchi, das mindestens eine Woche fermentiert ist – je saurer, desto besser der Geschmack
• Lass das Kimchi richtig anbraten, bevor du Flüssigkeit dazugibst – das gibt Tiefe
• Falls du kein Gochujang hast, nimm Tomatenmark mit Chiliflocken als Ersatz
• Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind

Variations

• Vegetarische Version. Schweinefleisch weglassen und stattdessen mehr Tofu oder Pilze verwenden. Gemüsebrühe statt Wasser nehmen.
• Mit Meeresfrüchten. Garnelen oder Tintenfisch in den letzten 3 Minuten dazugeben. Fischbrühe verwenden für mehr Umami.
• Extra scharf. Zusätzlich frische Chilischoten mitkochen oder mehr Gochujang verwenden.
• Mit Nudeln. Ramennudeln in den letzten 2 Minuten hinzufügen für eine sättigendere Mahlzeit.

Questions

Kann ich frisches Kimchi verwenden?

Besser nicht. Frisches Kimchi hat noch nicht die nötige Säure entwickelt. Nimm Kimchi, das schon richtig sauer und weich ist.

Wo bekomme ich Gochujang?

In Asia-Läden, gut sortierten Supermärkten oder online. Die Paste hält sich monatelang im Kühlschrank.

Muss es Schweinebauch sein?

Nein, aber das Fett macht den Eintopf geschmacksintensiver. Schweineschulter oder sogar Speck funktionieren auch.

Wie scharf wird der Eintopf?

Das hängt vom Kimchi und der Menge Gochujang ab. Fang mit weniger an und würze nach – einmal drin, bekommst du die Schärfe nicht mehr raus.

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