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Udon-Nudelsuppe zubereiten

Udon-Nudelsuppe beginnt mit einer kräftigen Dashi-Brühe aus Kombu und Katsuobushi. Die dicken Weizennudeln werden separat gekocht und in die heiße Brühe gegeben. Mit Sojasoße, Mirin und Sake abgeschmeckt, wird sie mit Frühlingszwiebeln, Tempura oder gekochtem Ei serviert.

Step by step

  1. Dashi-Brühe vorbereiten. 10g Kombu in 1 Liter kaltes Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, kurz vor dem Kochen den Kombu entfernen. 20g Katsuobushi einrühren, 2 Minuten kochen, dann abseihen.
  2. Brühe würzen. Die klare Dashi-Brühe mit 3 EL heller Sojasoße, 2 EL Mirin und 1 EL Sake abschmecken. Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Brühe soll klar und aromatisch sein.
  3. Udon-Nudeln kochen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Gefrorene Udon-Nudeln 2-3 Minuten kochen, getrocknete 8-12 Minuten. Die Nudeln sollten weich aber noch bissfest sein. Sofort abgießen.
  4. Suppe anrichten. Die heißen Nudeln in vorgewärmte Schalen geben. Die kochende Brühe darüber gießen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wo bekomme ich echte Udon-Nudeln?
In Asia-Läden findest du sie gefroren oder getrocknet. Gefrorene sind weicher und authentischer, getrocknete halten sich länger.
Kann ich die Brühe auch vegetarisch machen?
Ja, nur mit Kombu oder zusätzlich mit getrockneten Shiitake-Pilzen. Das ergibt eine mildere, aber immer noch aromatische Brühe.
Wie erkenne ich, wann die Dashi fertig ist?
Sie riecht intensiv nach Meer und Fisch, aber nicht fischig. Die Farbe ist goldgelb und klar, niemals trüb.
Was mache ich, wenn die Nudeln zu weich werden?
Das passiert schnell. Nudeln und Brühe getrennt servieren oder die Nudeln erst kurz vor dem Essen in die Brühe geben.

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