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Teriyaki-Hähnchen zu Hause zubereiten

Echtes Teriyaki-Hähnchen braucht nur Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Du brätst die Hähnchenstücke scharf an, reduzierst die Hitze und lässt sie in der glänzenden Sauce köcheln, bis sie karamellisiert. Die Sauce wird dabei immer dicker und umhüllt das Fleisch mit einer glänzenden Schicht.

Step by step

  1. Sauce vorbereiten. Mische 4 EL Sojasauce, 3 EL Mirin, 2 EL Sake und 1 EL Zucker in einer Schüssel. Rühre bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falls du keinen Sake hast, nimm trockenen Sherry oder lass ihn weg.
  2. Hähnchen vorbereiten. Schneide 500g Hähnchenschenkel oder -brust in mundgerechte Stücke. Die Haut kannst du dran lassen - sie wird schön knusprig. Tupfe das Fleisch trocken.
  3. Hähnchen anbraten. Erhitze 1 EL neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenstücke 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Sie müssen noch nicht durchgegart sein.
  4. Sauce hinzugeben. Gieße die Teriyaki-Sauce über das Hähnchen. Die Sauce wird sofort anfangen zu blubbern und zu dampfen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  5. Köcheln lassen. Lass alles 8-10 Minuten köcheln und wende die Hähnchenstücke alle 2-3 Minuten. Die Sauce wird dabei eindicken und glänzend werden. Das Hähnchen ist fertig, wenn es eine schöne braune Glasur hat.
  6. Servieren. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Hähnchen 2 Minuten ruhen. Streue Sesamsam und gehackte Frühlingszwiebeln darüber. Serviere mit Reis.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich die Sauce im Voraus machen?
Die Sauce hält sich eine Woche im Kühlschrank. Du kannst sie auch einfrieren. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser hinzugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Warum wird meine Sauce nicht dick?
Die Hitze ist wahrscheinlich zu niedrig oder du hast zu viel Flüssigkeit verwendet. Erhöhe die Hitze und lass die Sauce länger einkochen. Der Zucker karamellisiert und bindet die Sauce.
Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, Schweinefleisch oder Rindfleisch funktionieren auch. Lachs ist ebenfalls klassisch. Pass nur die Garzeit entsprechend an - Fisch braucht deutlich weniger Zeit.
Was mache ich ohne Mirin?
Nimm 2 EL trockenen Weißwein mit einem halben Teelöffel Zucker. Oder lass ihn ganz weg und nimm etwas mehr Sake. Das Ergebnis wird etwas weniger komplex, aber immer noch gut.

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