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Sushi zu Hause selber machen

Sushi gelingt mit dem richtigen Reis, scharfen Messern und etwas Übung. Der Schlüssel liegt im perfekt gewürzten Sushi-Reis, frischen Zutaten und der richtigen Rolltechnik. Beginnen Sie mit einfachen Maki-Rollen, bevor Sie sich an Nigiri wagen.

Step by step

  1. Sushi-Reis zubereiten. 300g Sushi-Reis dreimal waschen, bis das Wasser klar wird. Mit 350ml Wasser 20 Minuten kochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. 3 EL Reisessig, 2 TL Zucker und 1 TL Salz mischen und unter den warmen Reis heben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Zutaten vorbereiten. Nori-Blätter halbieren. Fisch in 1cm dicke Streifen schneiden. Gurke und Avocado in dünne Sticks schneiden. Wasabi anrühren und Sojasauce bereitstellen. Eine Schüssel mit Wasser und Essig für die Hände vorbereiten.
  3. Makisu vorbereiten. Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Matte legen. Die glänzende Seite zeigt nach unten.
  4. Reis auftragen. Hände anfeuchten. Eine Handvoll Reis gleichmäßig auf dem Nori verteilen, dabei einen 2cm breiten Rand oben frei lassen. Der Reis sollte dünn und gleichmäßig aufgetragen werden.
  5. Füllung hinzufügen. Eine dünne Linie Wasabi horizontal auftragen. Fisch, Gurke oder Avocado in einer geraden Linie etwa 3cm vom unteren Rand platzieren. Nicht überfüllen.
  6. Rolle formen. Mit beiden Daumen die Matte anheben und über die Füllung rollen. Fest andrücken, aber nicht quetschen. Die Rolle vervollständigen und nochmals fest zusammendrücken.
  7. Schneiden. Scharfes Messer mit feuchtem Tuch reinigen. Die Rolle mit einer sägeartigen Bewegung in 6-8 gleichmäßige Stücke schneiden. Messer zwischen jedem Schnitt säubern.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich normalen Rundkornreis verwenden?
Sushi-Reis ist ideal, aber hochwertiger Rundkornreis funktioniert auch. Der Reis muss klebrig werden, damit die Rollen halten.
Wo bekomme ich frischen Fisch für Sushi?
Beim Fischhändler explizit nach Sashimi-Qualität fragen. Der Fisch muss sehr frisch sein und für rohen Verzehr geeignet.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Sushi?
Maximal einen Tag im Kühlschrank. Am besten sofort verzehren, da Reis und Nori ihre Konsistenz verlieren.
Warum fällt meine Rolle auseinander?
Meist liegt es an zu viel Füllung oder zu wenig Druck beim Rollen. Weniger Füllung verwenden und fester rollen.
Brauche ich spezielle Ausrüstung?
Eine Bambusmatte (Makisu) und ein sehr scharfes Messer sind die wichtigsten Werkzeuge. Der Rest lässt sich improvisieren.

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