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Onigiri selber machen - Japanische Reisbällchen zu Hause

Onigiri entstehen aus warmem, gesalzenem Sushi-Reis, der mit feuchten Händen zu Dreiecken geformt und mit Nori umhüllt wird. Der Trick liegt im richtigen Salzgehalt der Hände und darin, den Reis fest zu drücken, ohne ihn zu zerquetschen. Füllung kommt in die Mitte, bevor du formst.

Step by step

  1. Sushi-Reis zubereiten. 300g Sushi-Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Mit 360ml Wasser 20 Minuten kochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Reis sollte klebrig, aber nicht matschig sein.
  2. Salzwasser vorbereiten. Eine Schale mit kaltem Wasser und einem Teelöffel Salz mischen. Das brauchst du, um deine Hände zu befeuchten - trockene Hände bedeuten klebrigen Reis überall.
  3. Hände vorbereiten und Reis portionieren. Hände ins Salzwasser tauchen und gut feucht halten. Etwa 80g warmen Reis in die Handfläche nehmen - das ist eine handvolle Portion.
  4. Füllung einarbeiten. Mit dem Daumen eine kleine Mulde in den Reis drücken. Einen Teelöffel Füllung hinein und Reis darüber klappen. Die Füllung darf nicht durchscheinen.
  5. Dreieck formen. Reis zwischen beiden Handflächen 3-4 Mal leicht zusammendrücken, dabei nach jedem Druck um 120 Grad drehen. Du spürst, wie sich das Dreieck formt.
  6. Mit Nori umhüllen. Ein Nori-Blatt halbieren und das Onigiri von unten her umwickeln. Das Nori sollte etwa zwei Drittel bedecken und als Griff dienen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum klebt der Reis an meinen Händen?
Die Hände sind zu trocken oder das Salzwasser ist zu schwach. Tauche die Hände komplett ins Salzwasser und schüttle sie nur leicht ab.
Kann ich normalen Reis statt Sushi-Reis verwenden?
Nein, normaler Langkornreis klebt nicht genug. Sushi-Reis oder Rundkornreis sind notwendig, damit die Onigiri zusammenhalten.
Wie lange halten sich fertige Onigiri?
Bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden, im Kühlschrank einen Tag. Danach wird der Reis hart und schmeckt nicht mehr.
Was mache ich, wenn das Onigiri auseinanderfällt?
Der Reis war entweder zu trocken oder zu wenig gesalzen. Neuen Reis nehmen, mehr Salzwasser verwenden und fester drücken.

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