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Mochi selber machen - Japanische Reiskuchen zu Hause zubereiten

Mochi entsteht aus Klebreis, den du dämpfst, zu einer glatten Masse stampfst und dann formst. Du brauchst Klebreismehl oder ganzen Klebreis, Wasser und etwas Stärke zum Arbeiten. Der Schlüssel liegt im gründlichen Stampfen bis die Masse völlig glatt und dehnbar wird.

Step by step

  1. Klebreismehl mit Wasser vermischen. 200g Klebreismehl mit 250ml Wasser in einer Schüssel verrühren bis keine Klumpen mehr da sind. Die Masse sollte dickflüssig sein aber noch gut rührbar.
  2. Im Dampfgarer zubereiten. Schüssel in den Dampfgarer stellen und 20 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Alternativ über einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen. Der Teig ist fertig wenn er durchsichtig und fest geworden ist.
  3. Zu einer glatten Masse stampfen. Den heißen Teig mit einem angefeuchteten Holzstampfer oder Löffel mindestens 10 Minuten kräftig stampfen. Die Masse muss völlig glatt und sehr dehnbar werden - das ist entscheidend.
  4. Arbeitsfläche mit Stärke bestäuben. Kartoffelstärke oder Maisstärke großzügig auf die Arbeitsfläche streuen. Mochi klebt extrem stark ohne Stärke.
  5. Mochi portionieren und formen. Die warme Masse auf die Stärke geben und in gleichmäßige Stücke teilen. Mit bemehlten Händen zu Kugeln oder flachen Kreisen formen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Mochi-Teig nicht glatt?
Du hast wahrscheinlich nicht lange genug gestampft. Die Masse braucht mindestens 10 Minuten kräftiges Bearbeiten um die richtige Konsistenz zu bekommen. Der Teig muss auch heiß sein beim Stampfen.
Kann ich normalen Reis verwenden?
Nein, du brauchst unbedingt Klebreis oder Klebreismehl. Normaler Reis hat nicht die nötige Stärkestruktur und wird nie die richtige Konsistenz erreichen.
Wie lange halten sich selbstgemachte Mochi?
Frische Mochi werden schnell hart. Am besten noch warm essen oder maximal 1-2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank werden sie steinhart.
Warum klebt der Teig so stark an meinen Händen?
Das ist völlig normal. Verwende immer feuchte Hände und arbeite mit viel Stärke auf der Arbeitsfläche. Manche benutzen auch Einweghandschuhe die sie anfeuchten.

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