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Chicken Parmigiana zubereiten - Knuspriges Schnitzel mit Tomatensauce und Käse

Chicken Parmigiana ist ein paniertes Hähnchenschnitzel, das in der Pfanne goldbraun gebraten, mit Tomatensauce bestrichen und mit Mozzarella und Parmesan überbacken wird. Das Geheimnis liegt in der dreifachen Panierung und dem richtigen Timing beim Überbacken.

Step by step

  1. Hähnchenbrust vorbereiten. Hähnchenbrust zwischen Frischhaltefolie auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Schalen bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier mit einem Spritzer Milch, und Paniermehl gemischt mit geriebenem Parmesan.
  2. Panieren. Hähnchen erst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluss im Paniermehl-Parmesan-Gemisch wälzen. Dabei fest andrücken, damit die Panade hält.
  3. Braten. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hähnchen von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun braten, bis die Panade knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Überbacken vorbereiten. Ofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform leicht einfetten. Hähnchen hineinlegen und mit Tomatensauce bestreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf das Hähnchen legen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  5. Überbacken. 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Das Hähnchen ist fertig, wenn es innen 75°C erreicht hat.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Panade nicht knusprig?
Das Öl ist nicht heiß genug oder du hast zu viel auf einmal in die Pfanne gegeben. Die Panade muss sofort brutzeln, wenn das Hähnchen ins Öl kommt.
Kann ich das Hähnchen vorher vorbereiten?
Ja, du kannst es panieren und im Kühlschrank aufbewahren. Braten solltest du es aber erst kurz vor dem Servieren.
Welche Tomatensauce verwende ich am besten?
Eine einfache Marinara reicht völlig. Oder du machst schnell eine eigene aus passierten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und italienischen Kräutern.
Warum wird der Käse nicht richtig goldbraun?
Stelle den Grill in den letzten 2-3 Minuten an. Aber pass auf, dass nichts verbrennt.

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