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Vindaloo von Grund auf selbst kochen

Vindaloo ist ein feurig-saures Curry aus Goa, das ursprünglich mit Schweinefleisch gemacht wird. Die Basis bildet eine Paste aus getrockneten Chilischoten, Essig und Gewürzen. Das Fleisch mariniert mehrere Stunden darin, bevor es langsam geschmort wird. Die charakteristische Säure kommt vom Palmessig, den wir durch Weinessig ersetzen können.

Step by step

  1. Gewürzpaste herstellen. 8-10 getrocknete Kashmiri-Chilis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Mit 1 TL Kreuzkümmelsamen, 6 Gewürznelken, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1-Zoll-Stück Ingwer, 8 Knoblauchzehen und 4 EL Weinessig zu einer glatten Paste mahlen.
  2. Fleisch marinieren. 750g Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Mit der Gewürzpaste vermischen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
  3. Zwiebeln anbraten. 2 mittelgroße Zwiebeln fein hacken und in 3 EL Kokosnussöl bei mittlerer Hitze glasig braten. Dauert etwa 8-10 Minuten.
  4. Fleisch anbraten. Das marinierte Fleisch mit der ganzen Marinade zu den Zwiebeln geben. Bei hoher Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis das Fleisch rundherum Farbe bekommt.
  5. Schmoren. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 45-60 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Das Fleisch muss zart werden.
  6. Abschmecken. Mit Salz, zusätzlichem Essig für mehr Säure und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig und das Fleisch butterweich sein.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Lamm funktioniert hervorragend, braucht aber 15-20 Minuten länger Garzeit. Rindfleisch geht auch, dann aber Schmorfleisch nehmen.
Wo finde ich Kashmiri-Chilis?
In asiatischen Supermärkten oder online. Notfalls 4-5 milde getrocknete rote Chilis plus 1 TL Paprikapulver nehmen.
Wie scharf wird das Vindaloo?
Mit Kashmiri-Chilis mittelscharf bis scharf. Für weniger Schärfe die Kerne vor dem Einweichen entfernen.
Kann ich es vorbereiten?
Perfekt zum Vorkochen. Hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

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