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Samosas selber machen - Schritt für Schritt Anleitung

Samosas entstehen aus zwei Teilen: einem einfachen Weizenmehlteig mit Öl und Wasser, der dünn ausgerollt wird, und einer gewürzten Füllung aus Kartoffeln, Erbsen und Zwiebeln. Der Teig wird zu Dreiecken gefaltet, befüllt und in heißem Öl goldbraun frittiert. Der Schlüssel liegt im richtigen Teigverhältnis und einer nicht zu feuchten Füllung.

Step by step

  1. Teig vorbereiten. 300g Weizenmehl mit 1 TL Salz mischen. 4 EL neutrales Öl hinzufügen und mit den Fingern verreiben, bis Krümel entstehen. Nach und nach 120-140ml lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  2. Füllung zubereiten. 500g mehligkochende Kartoffeln kochen und grob zerdrücken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, 1 gehackte Zwiebel glasig braten. 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, ½ TL Kurkuma und 1 TL Garam Masala zugeben. Kartoffeln, 100g gekochte Erbsen und gehackten Koriander untermischen. Würzen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Teig ausrollen. Den Teig in 12 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 15cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Messer halbieren - so entstehen 24 Halbkreise.
  4. Samosas formen. Einen Halbkreis zu einem Kegel formen, die Naht mit wenig Wasser befeuchten und fest andrücken. 1-2 EL Füllung einfüllen, dabei oben 1cm Rand lassen. Den oberen Rand ebenfalls mit Wasser befeuchten und fest verschließen. Alle Kanten gut andrücken.
  5. Frittieren. Öl in einem tiefen Topf auf 160°C erhitzen. Die Samosas portionsweise 8-10 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Samosas beim Frittieren nicht knusprig?
Das Öl ist zu heiß oder zu kalt. Bei 160°C langsam frittieren. Außerdem muss der Teig dünn genug ausgerollt sein und das richtige Öl-Mehl-Verhältnis haben.
Kann ich Samosas vorbereiten und später frittieren?
Ja, geformte Samosas halten sich 2-3 Stunden im Kühlschrank. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?
Neutrale Öle mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl. Kokosöl verleiht einen besonderen Geschmack, ist aber teurer.
Wie erkenne ich, ob das Öl die richtige Temperatur hat?
Ein kleines Stück Teig ins Öl geben - es sollte langsam aufsteigen und brutzeln, aber nicht sofort dunkel werden. Mit einem Küchenthermometer sind 160°C ideal.

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