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Raita selber machen - Indisches Joghurt-Relish

Raita ist ein erfrischendes indisches Joghurt-Relish, das in 10 Minuten zubereitet ist. Die Basis bildet griechischer Joghurt, den du mit gehacktem Gemüse, Gewürzen und frischen Kräutern vermischst. Das perfekte Gegenstück zu scharfen Currys.

Step by step

  1. Joghurt vorbereiten. 500g griechischen Joghurt in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt rühren. Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben, sonst wird das Raita zu kalt.
  2. Gurke würfeln. Eine große Salatgurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in ein Sieb geben, mit einem Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Zwiebel und Tomaten vorbereiten. Eine kleine rote Zwiebel sehr fein würfeln. Eine Tomate entkernen und ebenfalls klein würfeln. Das Fruchtfleisch brauchst du nicht - nur das feste Fleisch verwenden.
  4. Gewürze rösten. Einen Teelöffel Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob mörsern.
  5. Gurke ausdrücken. Die gesalzenen Gurkenwürfel mit den Händen fest ausdrücken, um das Wasser zu entfernen. Das verhindert, dass das Raita wässrig wird.
  6. Alles vermischen. Gurke, Zwiebel, Tomate zum Joghurt geben. Den gerösteten Kreuzkümmel, eine Prise schwarzes Salz und frisch gehackte Minze unterrühren.
  7. Abschmecken und ruhen lassen. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Raita immer so wässrig?
Das Gemüse gibt Wasser ab. Gurken und Tomaten immer vorher salzen und das Wasser ausdrücken. Bei Tomaten nur das feste Fruchtfleisch verwenden, nicht die wässrigen Kerne.
Kann ich normalen Joghurt statt griechischen nehmen?
Normaler Joghurt macht das Raita zu dünn. Falls du nur normalen hast, lass ihn eine Stunde über einem Sieb mit Küchenkrepp abtropfen.
Wie lange kann ich Raita aufbewahren?
Maximal einen Tag im Kühlschrank. Danach trennt sich die Flüssigkeit und das Gemüse wird matschig.
Was ist schwarzes Salz und wo bekomme ich es?
Schwarzes Salz ist ein schwefelhaltiges Steinsalz aus Indien mit einem charakteristischen Geschmack. Du findest es im Asienladen oder online als 'Kala Namak'.

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