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Palak Paneer selbst machen

Palak Paneer ist ein cremiges indisches Spinatcurry mit weichen Paneer-Würfeln. Blanchierten Spinat pürieren, mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zu einer samtigen Sauce verarbeiten und den gebratenen Paneer unterheben. Das Geheimnis liegt im schnellen Blanchieren des Spinats und der richtigen Balance aus Hitze und Sahne.

Step by step

  1. Spinat vorbereiten. 500g frischen Spinat waschen und grobe Stiele entfernen. Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat 2 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und beiseite stellen.
  2. Paneer anbraten. 250g Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen. Paneer goldbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Grundsauce zubereiten. Im gleichen Topf 1 große Zwiebel fein hacken und glasig dünsten. 3 Knoblauchzehen und 1 Stück Ingwer (daumengroß) dazugeben, 1 Minute mitbraten.
  4. Gewürze hinzufügen. 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen (gemahlen), 1/2 TL Garam Masala und 1 TL Kurkuma einrühren. 30 Sekunden rösten bis es duftet.
  5. Spinat pürieren und einarbeiten. Blanchierten Spinat mit 100ml Wasser fein pürieren. Zur Gewürzmischung geben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
  6. Fertigstellen. 100ml Sahne unterrühren, gebratenen Paneer vorsichtig unterheben. 2-3 Minuten ziehen lassen ohne stark zu kochen. Mit frischem Koriander garnieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, 300g gefrorenen Spinat auftauen, gut ausdrücken und direkt pürieren. Das Blanchieren entfällt dann.
Wie lange hält sich Palak Paneer?
Im Kühlschrank 3-4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Sahne zugeben, falls es zu dick geworden ist.
Warum wird mein Paneer hart?
Paneer nicht zu lange mitkochen lassen und bei hoher Hitze anbraten. Er sollte nur warm werden, nicht garen.
Was kann ich statt Sahne nehmen?
Kokosmilch oder Cashew-Sahne funktionieren gut. Auch etwas Joghurt, aber dann bei sehr niedriger Hitze einrühren.

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