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Masala Dosa zubereiten - Der knusprige südindische Pfannkuchen

Masala Dosa ist ein dünner, knuspriger Pfannkuchen aus fermentiertem Reis- und Linsenteig, gefüllt mit würzigen Kartoffeln. Der Teig braucht 8-12 Stunden zum Fermentieren, dann wird er dünn in der Pfanne ausgebacken und mit einer Gewürzkartoffelfüllung serviert.

Step by step

  1. Teig für den Dosa vorbereiten. 300g Basmatireis und 100g Urad Dal (schwarze Linsen) getrennt 4-6 Stunden einweichen. Danach separat zu einer glatten Paste mahlen - der Reis etwas gröber, die Linsen sehr fein. Beide Massen vermengen, salzen und 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
  2. Kartoffelfüllung zubereiten. 4 große Kartoffeln kochen und würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, 1 TL Senfkörner, Curryblätter und gehackten Ingwer anbraten. Kartoffeln, Kurkuma, Salz und gehackte grüne Chilis dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Dosa backen. Eine große Antihaft-Pfanne mittelheiß erwärmen. Den fermentierten Teig mit einer Schöpfkelle in die Mitte geben und spiral-förmig dünn ausstreichen. Mit etwas Öl beträufeln und 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun wird.
  4. Füllen und servieren. Die Kartoffelfüllung auf eine Hälfte des Dosa geben. Den Dosa zusammenklappen und sofort servieren. Dazu gehören Sambar (Linsencurry) und verschiedene Chutneys - klassisch Kokosnuss-Chutney und Tomaten-Chutney.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Dosa nicht knusprig?
Die Pfanne ist nicht heiß genug oder der Teig ist zu dick aufgetragen. Der Dosa muss dünn sein und bei mittlerer bis hoher Hitze gebacken werden.
Kann ich den Teig ohne Fermentation verwenden?
Nein, die Fermentation ist entscheidend für Geschmack und Textur. Ohne sie wird der Dosa zäh und fade. Plane mindestens 8 Stunden ein.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine große, schwere Antihaft-Pfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne. Sie sollte mindestens 25cm Durchmesser haben.

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