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Dal von Grund auf selbst kochen

Dal ist ein cremiges Linsengericht, das in etwa 30 Minuten fertig ist. Rote Linsen in Wasser weich kochen, mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen würzen, dann mit einem Tadka aus gerösteten Gewürzen in heißem Öl veredeln. Das Tempern am Ende macht den Unterschied zwischen gutem und außergewöhnlichem Dal.

Step by step

1. Linsen vorbereiten. 200g rote Linsen in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. In einen Topf mit 500ml Wasser geben und zum Kochen bringen.
2. Linsen kochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Linsen zerfallen und werden cremig. Salz hinzufügen.
3. Gewürzbasis anbraten. In einer Pfanne 2 EL Ghee oder Öl erhitzen. Eine fein gehackte Zwiebel glasig anbraten, dann 3 Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer (beide fein gehackt) dazugeben.
4. Gewürze rösten. 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen und 1/2 TL Kurkuma zu den Zwiebeln geben. 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
5. Dal verfeinern. Die Gewürzmischung zu den gekochten Linsen geben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Wasser verdünnen, falls zu dick.
6. Tadka zubereiten. In einer kleinen Pfanne 1 EL Ghee stark erhitzen. 1 TL Kreuzkümmel-Samen und eine Prise Asafoetida hineinwerfen. Wenn die Samen zischen, sofort über den Dal gießen.

Tips & troubleshooting

• Das Tadka am Ende nie überspringen - es macht den Dal erst richtig aromatisch
• Linsen schäumen beim Kochen stark auf, deshalb einen großen Topf nehmen
• Mit einem Schneebesen umrühren macht den Dal cremiger als mit einem Löffel
• Frische Curryblätter ins Tadka geben, wenn verfügbar - sie knistern schön

Variations

• Tadka Dal. Der klassische Dal wird am Ende mit gerösteten ganzen Gewürzen in heißem Ghee temperiert - das Zischen beim Aufgießen zeigt, dass die Temperatur stimmt.
• Dal mit Gemüse. Spinat, Tomaten oder Auberginen in Stücken mitkochen. Das Gemüse in Schritt 3 mit den Zwiebeln anbraten, bevor die Gewürze dazukommen.
• Gelbe Linsen Dal. Gelbe Linsen (Chana Dal) brauchen 30-40 Minuten Kochzeit und mehr Wasser. Vorher eine Stunde einweichen verkürzt die Garzeit.

Questions

Warum werden meine Linsen nicht weich?

Alte Linsen brauchen länger oder werden gar nicht richtig weich. Kaufe Linsen in kleineren Mengen und lagere sie trocken. Hartes Wasser kann auch die Garzeit verlängern.

Kann ich Dal am nächsten Tag noch essen?

Dal wird über Nacht dicker und schmeckt oft sogar besser. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser dazugeben und umrühren.

Was ist Asafoetida und brauche ich das wirklich?

Asafoetida ist ein starkes Gewürz, das nach Knoblauch und Zwiebeln riecht. Eine kleine Prise reicht. Du kannst es weglassen, aber es gibt dem Dal eine authentische Note.

Mein Dal ist zu dünn geworden - was tun?

Ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis Flüssigkeit verdunstet. Oder einen Esslöffel Mehl mit kaltem Wasser verrühren und einrühren.

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