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Chana Masala kochen - Würziges indisches Kichererbsencurry

Chana Masala ist ein herzhaftes indisches Curry aus Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce. Röste die Gewürze an, brate die Zwiebel-Knoblauch-Paste an, füge Tomaten und Kichererbsen hinzu und lass alles 15-20 Minuten köcheln. Das Geheimnis liegt in der richtigen Reihenfolge der Gewürze und dem geduldigen Anrösten.

Step by step

  1. Kichererbsen vorbereiten. 800g gekochte Kichererbsen aus der Dose abspülen oder 300g getrocknete über Nacht einweichen und weich kochen. Das Kochwasser aufheben - du brauchst es später.
  2. Gewürzmischung rösten. In einer schweren Pfanne 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen und 3 Kardamomkapseln bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob mörsern.
  3. Basis anbraten. 2 EL Ghee oder Öl in derselben Pfanne erhitzen. 1 große gewürfelte Zwiebel glasig braten. 4 Knoblauchzehen und 1 Stück Ingwer (daumengroß) gehackt dazugeben, 2 Minuten mitbraten.
  4. Gewürze einrühren. Die gerösteten Gewürze, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 1 TL Paprikapulver und ½ TL Chilipulver einrühren. 30 Sekunden anrösten, nicht anbrennen lassen.
  5. Tomaten einkochen. 400g stückige Tomaten aus der Dose dazugeben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
  6. Kichererbsen hinzufügen. Kichererbsen unterheben, mit etwas Kichererbsenwasser oder Brühe aufgießen, bis alles bedeckt ist. 1 TL Salz einrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
  7. Abschmecken und garnieren. Mit Salz, 1 TL Amchur (Mangopulver) oder Zitronensaft abschmecken. Mit frischem Koriander bestreuen. Dazu Basmati-Reis oder Naan reichen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich gefrorene Kichererbsen verwenden?
Ja, aber lass sie vorher auftauen. Sie brauchen etwas länger zum Durcherhitzen als Dosenkichererbsen.
Warum wird mein Chana Masala nicht cremig?
Die Tomaten müssen lang genug einkochen, bis sie zerfallen. Zerdrücke auch ein paar Kichererbsen - das macht die Sauce sämiger.
Wie scharf sollte es sein?
Traditionell ist Chana Masala mittelscharF. Fang mit weniger Chili an und würze nach - du kannst immer nachwürzen, aber nicht zurücknehmen.
Kann ich es ohne Ghee machen?
Ja, neutrales Pflanzenöl funktioniert genauso. Ghee gibt aber den authentischen Geschmack und verträgt die hohe Hitze beim Gewürze-Rösten besser.

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