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Lachs in der Pfanne braten - So gelingt er perfekt

Lachs brätst du am besten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer heißen Pfanne mit etwas Öl. Die Haut kommt zuerst in die Pfanne und bleibt dort etwa 4-5 Minuten, bis sie knusprig ist. Dann wendest du das Filet und brätst es weitere 2-3 Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn er innen noch leicht glasig ist und sich mit der Gabel leicht teilen lässt.

Step by step

1. Lachs vorbereiten. Nimm die Lachsfilets 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Die Haut kannst du dranlassen - sie wird schön knusprig.
2. Pfanne erhitzen. Erhitze eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib einen Esslöffel neutrales Öl hinzu, sobald die Pfanne heiß ist. Das Öl sollte sich gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
3. Lachs mit der Haut nach unten einlegen. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücke ihn die ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht an, damit die Haut flach aufliegt und nicht wellt. Du hörst ein deutliches Zischen.
4. Erste Seite braten. Lass den Lachs 4-5 Minuten ungestört braten. Die Haut wird knusprig und das Fleisch gart von unten nach oben. Du siehst, wie der Lachs an den Seiten langsam seine Farbe verändert.
5. Wenden und fertig braten. Wende den Lachs vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Brate ihn weitere 2-3 Minuten auf der Fleischseite. Die Kerntemperatur sollte etwa 50-55 Grad erreichen - dann ist er innen noch zart und saftig.

Tips & troubleshooting

• Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Lachs hineinkommt - sonst klebt er fest
• Bewege den Lachs nicht in der Pfanne herum, bis er sich von selbst lösen lässt
• Dick geschnittene Filets brauchen etwas länger als dünne Stücke - achte auf die Dicke
• Wenn du keine Küchenthermometer hast: Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit der Gabel leicht teilen lässt, aber noch etwas Widerstand bietet

Variations

• Mit Kräuterbutter. In der letzten Minute gibst du ein Stück Butter mit gehacktem Dill oder Petersilie in die Pfanne und löffelst sie über den Lachs.
• Teriyaki-Glasur. Pinsle den Lachs in den letzten 2 Minuten mit einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und etwas Honig ein.
• Mediterran. Würze den Lachs vor dem Braten mit getrockneten Kräutern der Provence und gib zum Schluss etwas Zitronensaft darüber.

Questions

Muss ich die Haut vor dem Braten entfernen?

Nein, lass die Haut dran. Sie wird in der Pfanne knusprig und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Du kannst sie später abziehen, falls du sie nicht magst.

Woher weiß ich, ob der Lachs durch ist?

Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch leicht glasig ist und sich mit der Gabel sanft teilen lässt. Vollständig durchgegartes Lachsfleisch wird trocken und zerfällt in Flocken.

Warum klebt mein Lachs in der Pfanne fest?

Das passiert meist, wenn die Pfanne nicht heiß genug war oder du den Fisch zu früh bewegt hast. Lass ihn richtig anbraten - dann löst er sich von selbst.

Kann ich gefrorenen Lachs direkt braten?

Besser nicht. Tau ihn vorher im Kühlschrank auf und tupfe ihn trocken. Gefrorener Lachs gibt zu viel Wasser ab und wird nicht richtig kross.

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