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Miesmuscheln in Weißwein zubereiten

Miesmuscheln in Weißwein sind in 10 Minuten fertig. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Weißwein dazugießen, die gesäuberten Muscheln hinein und zugedeckt köcheln lassen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

Step by step

1. Muscheln vorbereiten. Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten. Bärte entfernen, die zwischen den Schalen herausragen. Bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
2. Aromabasis schaffen. 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel fein würfeln. 2 Knoblauchzehen hacken. Einen Esslöffel Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Zwiebeln anschwitzen. Geschnittene Zwiebeln in die Butter geben und 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden rühren, bis er duftet.
4. Weißwein hinzufügen. 200ml trockenen Weißwein einschenken und kurz aufkochen lassen. Der Alkohol dampft ab, der Geschmack konzentriert sich.
5. Muscheln garen. 1kg vorbereitete Muscheln in den Topf geben. Sofort zudecken und 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Den Topf gelegentlich schütteln, aber nicht den Deckel heben.
6. Gargrad prüfen. Muscheln sind fertig, wenn sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tips & troubleshooting

• Nur Muscheln verwenden, die beim Klopfen auf die Schale zuschnappen - das zeigt, dass sie lebendig sind
• Den Sud durch ein feines Sieb gießen und als Sauce über die Muscheln geben
• Einen zweiten Topf bereitstellen für die leeren Schalen beim Essen
• Muscheln am Tag des Kaufs verarbeiten, maximal einen Tag im Kühlschrank lagern
• Französisches Baguette dazu reichen, um die würzige Brühe aufzutunken

Variations

• Moules marinière. Ohne Wein, stattdessen mit Sellerie, Karotten und Kräutern in Gemüsebrühe gedämpft
• Mit Sahne. Nach dem Garen 100ml Sahne einrühren für eine cremige Sauce
• Mediterran. Gehackte Tomaten, Basilikum und Olivenöl statt Butter verwenden
• Scharf. Eine fein gehackte Chilischote mit dem Knoblauch anbraten

Questions

Welchen Wein soll ich zum Kochen verwenden?

Nimm einen trockenen Weißwein, den du auch trinken würdest. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder ein trockener Riesling funktionieren gut.

Warum öffnen sich manche Muscheln nicht?

Geschlossene Muscheln nach dem Garen sind tot und gehören in den Müll. Nie versuchen, sie mit Gewalt zu öffnen.

Wie erkenne ich frische Muscheln?

Sie riechen nach Meer, nicht nach Fisch. Die Schalen sind geschlossen oder schließen sich beim Berühren. Schwere Muscheln sind ein gutes Zeichen.

Kann ich gefrorene Muscheln verwenden?

Ja, aber sie müssen vollständig aufgetaut und gut abgespült sein. Die Garzeit verkürzt sich auf etwa 3-4 Minuten.

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