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Hummer zu Hause zubereiten

Lebenden Hummer in kochendes Salzwasser geben und 8-12 Minuten kochen, je nach Größe. Der Panzer wird leuchtend rot, das Fleisch fest und weiß. Sofort in Eiswasser abschrecken, dann knacken und servieren. Alternativ können Sie ihn grillen, dämpfen oder im Ofen zubereiten.

Step by step

1. Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 3-4 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Meersalz. Das Wasser muss sprudelnd kochen.
2. Hummer vorbereiten. Lebenden Hummer aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer zwischen die Augen stechen für schnellen Tod, falls gewünscht.
3. Hummer ins kochende Wasser geben. Kopf zuerst hineinlegen. Deckel aufsetzen und Hitze reduzieren, damit es gleichmäßig kocht.
4. Nach Gewicht kochen. 500g: 8 Minuten, 750g: 10 Minuten, 1kg: 12 Minuten. Der Panzer wird knallrot.
5. In Eiswasser abschrecken. Sofort in vorbereitetes Eiswasser legen. Stoppt den Garvorgang und verhindert zähes Fleisch.
6. Hummer knacken. Scheren mit Nussknacker öffnen. Schwanz der Länge nach aufschneiden. Dunkle Darmschnur entfernen.

Tips & troubleshooting

• Kaufen Sie Hummer am Tag der Zubereitung. Er muss lebend und aktiv sein.
• Gummiband um die Scheren lassen beim Kochen. Schützt vor Verletzungen.
• Das grüne Zeug im Kopf ist Tomalley - Hummerleber. Gilt als Delikatesse.
• Übrig gebliebene Panzer für Hummerbrühe verwenden. Einfach auskochen.

Variations

• Gegrillter Hummer. Halbieren, mit Kräuterbutter bestreichen und 5-6 Minuten auf dem Grill. Fleischseite zuerst.
• Gedämpfter Hummer. Im Dampfkorb über kochendem Wasser. Braucht 2-3 Minuten länger, wird aber besonders zart.
• Hummer Thermidor. Gekochtes Fleisch mit Sahnesauce mischen, zurück in den Panzer füllen und überbacken.

Questions

Wie erkenne ich, ob der Hummer gar ist?

Der Panzer ist leuchtend rot und das Fleisch in den Scheren ist fest und undurchsichtig weiß. Bei rohem Fleisch ist es noch glasig.

Kann ich gefrorenen Hummer verwenden?

Ja, aber nur bereits gekochten und gefrorenen. Rohen Hummer nie einfrieren - die Textur wird matschig.

Wie lange kann ich gekochten Hummer aufbewahren?

Im Kühlschrank maximal zwei Tage. Das Fleisch aus dem Panzer lösen und in feuchtem Tuch einwickeln.

Warum wird mein Hummerfleisch zäh?

Zu lange gekocht oder zu alte Exemplare. Hummer sollte nur so lange kochen, bis das Fleisch fest wird.

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