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Kabeljau im Ofen zubereiten

Kabeljau wird bei 200°C etwa 12-15 Minuten gebacken, bis das Fleisch weiß und fest ist. Das Geheimnis liegt in der richtigen Vorbereitung: Filets trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und erst nach dem Garen salzen, damit der Fisch nicht austrocknet.

Step by step

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bei Umluft reichen 180°C.
  2. Kabeljaufilets vorbereiten. Filets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
  3. Fisch würzen und einölen. Filets mit Olivenöl bestreichen, leicht pfeffern. Salz erst nach dem Garen zugeben - es entzieht dem Fisch sonst Feuchtigkeit.
  4. In den Ofen schieben. Filets in die vorgeheizte Form legen und 12-15 Minuten backen. Die Garzeit hängt von der Dicke ab - pro Zentimeter etwa 4-5 Minuten rechnen.
  5. Garprobe machen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch vollständig weiß ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Es sollte nicht mehr glasig aussehen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Woran erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist?
Das Fleisch ist vollständig weiß und undurchsichtig geworden. Mit der Gabel lässt es sich leicht in Flocken zerteilen. Rohes Fleisch ist glasig und fest.
Kann ich gefrorenen Kabeljau direkt verwenden?
Besser nicht. Tiefgefrorener Fisch sollte über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dann sehr gründlich trocken tupfen, da sich viel Wasser ansammelt.
Warum wird mein Kabeljau immer trocken?
Meist liegt es an zu langer Garzeit oder zu hoher Temperatur. Kabeljau ist sehr mager und verzeiht Übergarung nicht. Lieber häufiger kontrollieren.
Soll ich die Haut dran lassen?
Das ist Geschmackssache. Mit Haut bleibt der Fisch saftiger, manche mögen aber die Konsistenz nicht. Beim Kaufen nachfragen - viele Händler entfernen sie auf Wunsch.

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