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Tikka Masala von Grund auf selbst machen

Tikka Masala entsteht in zwei Schritten: Erst mariniert man Hähnchenstücke in Joghurt und Gewürzen, brät sie scharf an, dann kocht man eine cremige Tomaten-Sahne-Sauce mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala. Das gebratene Fleisch kommt zum Schluss in die Sauce.

Step by step

1. Hähnchen marinieren. 600g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 150g Naturjoghurt, 1 TL Kurkuma, 1 TL Paprikapulver, 1 TL gemahlenen Koriander und 1 TL Salz vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser 2 Stunden.
2. Hähnchen anbraten. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl die marinierten Hähnchenstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Grundlage der Sauce vorbereiten. 2 große Zwiebeln fein hacken. 4 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück Ingwer reiben. In derselben Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Gewürze rösten. Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben. 2 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer dazugeben. 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
5. Tomaten einkochen. 400g passierte Tomaten aus der Dose hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Säure verkocht ist.
6. Sauce verfeinern. 200ml Sahne einrühren. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Hähnchenstücke wieder hinzufügen und 5 Minuten mitgaren.
7. Fertigstellen. Mit frischem Koriander bestreuen. Mit Basmati-Reis oder Naan-Brot servieren.

Tips & troubleshooting

• Die Marinade kann über Nacht im Kühlschrank ziehen - das macht das Fleisch noch zarter
• Die Sauce sollte sämig sein, aber noch fließen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen
• Garam Masala erst zum Schluss hinzufügen, damit die Gewürze nicht bitter werden
• Falls keine Sahne da ist, funktioniert auch Crème fraîche oder griechischer Joghurt

Variations

• Paneer Tikka Masala. Statt Hähnchen gewürfelten Paneer-Käse verwenden. Nur kurz anbraten, damit er nicht zerfällt.
• Vegane Version. Kokoscreme statt Sahne und festen Tofu oder Blumenkohl statt Fleisch. Tofu vorher gut ausdrücken und würzen.
• Schärfere Variante. Frische gehackte Chilischoten oder mehr Cayennepfeffer hinzufügen. Ein kleines Stück frischen Chili mit den Zwiebeln mitdünsten.

Questions

Wie lange hält sich Tikka Masala im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Sahne hinzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Kann ich die Sauce im Voraus machen?

Ja, die Sauce lässt sich gut vorbereiten. Das gebratene Fleisch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit es nicht zäh wird.

Was ist der Unterschied zu Butter Chicken?

Butter Chicken ist süßer und cremiger, oft mit Butter und Cashewnüssen. Tikka Masala hat mehr Tomatengeschmack und ist würziger.

Welche Gewürze sind wirklich wichtig?

Garam Masala ist das Herzstück. Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel gehören auch dazu. Der Rest lässt sich anpassen.

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