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Cremige Polenta kochen - So wird sie perfekt sämig

Cremige Polenta entsteht durch das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Maisgrieß und ständiges Rühren. Ein Teil Polenta auf vier Teile Flüssigkeit, bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten lang unter stetigem Rühren kochen. Butter und Parmesan am Ende unterrühren.

Step by step

  1. Flüssigkeit zum Kochen bringen. 1 Liter Wasser oder Gemisch aus Wasser und Milch in einem schweren Topf aufkochen. Eine Prise Salz dazugeben.
  2. Polenta einrieseln lassen. 250g groben Maisgrieß langsam in die kochende Flüssigkeit einrühren. Mit einem Schneebesen ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
  3. Hitze reduzieren. Sobald alles gleichmäßig verrührt ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Polenta sollte nur noch leicht blubbern.
  4. 40-45 Minuten köcheln lassen. Mit einem Holzlöffel alle paar Minuten umrühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich leicht vom Topfboden löst und cremig ist.
  5. Verfeinern und würzen. Einen Esslöffel Butter und 50g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Polenta klumpig?
Meist wurde der Maisgrieß zu schnell in die Flüssigkeit gegeben oder nicht genug gerührt. Den Grieß immer langsam einrieseln lassen und dabei kräftig rühren.
Kann ich Polenta vorbereiten?
Ja, aber sie wird beim Stehen fest. Zum Aufwärmen warme Milch oder Brühe unterrühren und nochmals erhitzen.
Welcher Maisgrieß ist der beste?
Grober Maisgrieß aus dem italienischen Feinkostladen hat mehr Biss. Feiner Grieß wird cremiger, braucht aber weniger Kochzeit.
Wie erkenne ich, dass die Polenta fertig ist?
Sie löst sich leicht vom Topfboden, hat eine cremige Konsistenz und schmeckt nicht mehr mehlig oder körnig.

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